香糍粑耗儿鱼

香糍粑耗儿鱼

这是回忆，辣蜜的回忆。上学的时候每周都会去猪弯弯点上一盘糍粑耗儿鱼。美味至极

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食材

耗儿鱼
猪油
菜籽油
淀粉
葱姜
蚝油
糖
胡椒粉
海椒
二荆条
朝天椒
花椒
洋葱
八角
醋
料酒
白葡萄酒

步骤

香糍粑耗儿鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4768'>耗儿鱼</a>是重庆四川的叫法，很多地方叫扒皮鱼，学名马面🐎鱼。这个鱼一般都是冰冻的，买到的时候就没有头。解冻洗干净备用

1. 耗儿鱼是重庆四川的叫法，很多地方叫扒皮鱼，学名马面🐎鱼。这个鱼一般都是冰冻的，买到的时候就没有头。解冻洗干净备用

香糍粑耗儿鱼,腌鱼去腥，海鱼我喜好用湿腌法。葱姜切末放入开水煮开，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。煮五分钟，要尝出盐味因为要给鱼入味。这是一道油炸回锅菜。

2. 腌鱼去腥，海鱼我喜好用湿腌法。葱姜切末放入开水煮开，加入料酒，盐和八角以及花椒。煮五分钟，要尝出盐味因为要给鱼入味。这是一道油炸回锅菜。

香糍粑耗儿鱼,腌好的鱼要捞出晾干，时间来不及用厨房纸吸干水分，油炸才不爆锅。沥干时，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>加热七成。

3. 腌好的鱼要捞出晾干，时间来不及用厨房纸吸干水分，油炸才不爆锅。沥干时，把菜籽油加热七成。

香糍粑耗儿鱼,晾干的鱼可以裹薄薄的干淀粉油炸，边撒边拌，放入油锅。不能马上搅拌，要炸三四分钟后再翻鱼，不然容易把鱼搞破。炸制金黄色捞出备用。

4. 晾干的鱼可以裹薄薄的干淀粉油炸，边撒边拌，放入油锅。不能马上搅拌，要炸三四分钟后再翻鱼，不然容易把鱼搞破。炸制金黄色捞出备用。

香糍粑耗儿鱼,炒锅留底油，放入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>，同时放入姜末爆香。

5. 炒锅留底油，放入一勺猪油，同时放入姜末爆香。

香糍粑耗儿鱼,改小火放入花椒和辣椒段(海椒、二荆条、朝天椒用剪刀剪成小段)用小火煸一到两分钟，超出香味

6. 改小火放入花椒和辣椒段(海椒、二荆条、朝天椒用剪刀剪成小段)用小火煸一到两分钟，超出香味

香糍粑耗儿鱼,煸辣椒时滴两滴醋，加一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 898'>白葡萄酒</a>再煸一分钟

7. 煸辣椒时滴两滴醋，加一勺白葡萄酒再煸一分钟

香糍粑耗儿鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>后继续煸三分钟，炒出香味

8. 加入洋葱后继续煸三分钟，炒出香味

香糍粑耗儿鱼,开始调味，加入三勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，两勺酱油，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，一勺盐，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，一勺料酒翻炒一分钟。

9. 开始调味，加入三勺蚝油，两勺酱油，一勺糖，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒翻炒一分钟。

香糍粑耗儿鱼,出香味以后，放入芝麻翻炒。

10. 出香味以后，放入芝麻翻炒。

香糍粑耗儿鱼,加入炸好的鱼，翻炒一分钟，加入点白葡萄酒大火爆一下。尝一下鱼的味道再进行调味。

11. 加入炸好的鱼，翻炒一分钟，加入点白葡萄酒大火爆一下。尝一下鱼的味道再进行调味。

香糍粑耗儿鱼,炒好以后可以出菜了，趁热吃最好。

12. 炒好以后可以出菜了，趁热吃最好。

香糍粑耗儿鱼,辣椒的多少取决于你吃辣的程度。出菜时再撒上葱花。

13. 辣椒的多少取决于你吃辣的程度。出菜时再撒上葱花。

小贴士

放猪油是为了，让鱼更香。葱花一定要放啊，并且最后放。

菜谱创建于:2017年07月05日 22:20

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