香糍粑耗儿鱼
这是回忆，辣蜜的回忆。上学的时候每周都会去猪弯弯点上一盘糍粑耗儿鱼。美味至极
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食材
- 耗儿鱼
- 猪油
- 菜籽油
- 淀粉
- 葱姜
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
- 海椒
- 二荆条
- 朝天椒
- 花椒
- 洋葱
- 八角
- 醋
- 料酒
- 白葡萄酒
步骤
1. 耗儿鱼是重庆四川的叫法，很多地方叫扒皮鱼，学名马面🐎鱼。这个鱼一般都是冰冻的，买到的时候就没有头。解冻洗干净备用
3. 腌好的鱼要捞出晾干，时间来不及用厨房纸吸干水分，油炸才不爆锅。沥干时，把菜籽油加热七成。
4. 晾干的鱼可以裹薄薄的干淀粉油炸，边撒边拌，放入油锅。不能马上搅拌，要炸三四分钟后再翻鱼，不然容易把鱼搞破。炸制金黄色捞出备用。
5. 炒锅留底油，放入一勺猪油，同时放入姜末爆香。
6. 改小火放入花椒和辣椒段(海椒、二荆条、朝天椒用剪刀剪成小段)用小火煸一到两分钟，超出香味
7. 煸辣椒时滴两滴醋，加一勺白葡萄酒再煸一分钟
8. 加入洋葱后继续煸三分钟，炒出香味
10. 出香味以后，放入芝麻翻炒。
11. 加入炸好的鱼，翻炒一分钟，加入点白葡萄酒大火爆一下。尝一下鱼的味道再进行调味。
12. 炒好以后可以出菜了，趁热吃最好。
13. 辣椒的多少取决于你吃辣的程度。出菜时再撒上葱花。
小贴士
- 放猪油是为了，让鱼更香。葱花一定要放啊，并且最后放。
菜谱创建于:2017年07月05日 22:20
