红烧扒皮鱼/耗儿鱼 简单又经典的家常美味
扒皮鱼为什么要去头还要被扒皮？因为扒皮鱼头大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，扒皮鱼这个特点算是最为突出，如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍，所以，我们平时见到的扒皮鱼多数是已经被去头并扒皮了。
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食材
- 扒皮鱼 4只
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 半勺
- 黑胡椒粉 小半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 半勺
- 料酒 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 适量
- 八角 1个
- 花椒 5、6粒
- 桂皮 2厘米
步骤
1. 冷冻的扒皮鱼，从冰箱里拿出来泡到冷水里自然化开。
2. 等到扒皮鱼冻硬的鱼身回软之后，用厨房剪刀把鱼鳍给修剪一下。
4. 腌好的鱼撒上淀粉，均匀的扑上一层就好了，不用太多。
5. 锅里放薄薄的一层油烧热，下入扒皮鱼煎，扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁，所以煎的时候会飞溅出来油花，可以下入鱼之后盖上锅盖。煎好一面后翻面，两面都煎到微黄即可盛出来备用。
6. 锅洗干净，重新放油，放几粒花椒炸香后捞出。
9. 味道和色泽都调好之后下入煎好的扒皮鱼，中小火红烧，扒皮鱼比较薄，烧五六分钟即可入味，中间反面一次，时间太久肉会松散碎掉。
10. 入味后转大火收汁。
11. 扒皮鱼红烧好之后盛盘，再把挑去八角和桂皮等调料后的汤汁均匀的浇上去，撒上少许白芝麻作为点缀就可以了。
12. 肉质软嫩，鲜香扑鼻的红烧扒皮鱼上桌啦。
13. 看看细节怎么样？
14. 是不是很诱人呢，快动手做一次吧。
小贴士
- 1.扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁，所以煎的时候会飞溅出来油花，可以下入鱼之后盖上锅盖，注意不要被油花溅到烫住了。
- 2.扒皮鱼鱼身比较薄，入味会很快，所以不要烧的太久了，不然鱼肉都碎了，影响品相。
菜谱创建于:2017年12月29日 14:11
