馋嘴耗儿鱼
最近一直吃素，小伙伴们表示受不了了，吵着要吃肉。好吧，今天就应了各位小主，来盘肉肉，不仅解馋还下饭，开心了吧。 说到下饭，重庆人自然离不了花椒和辣椒，不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味，有了辣椒和花椒的陪伴，菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。 今天菜菜屋分享的这道馋嘴耗儿鱼，以麻辣为特色，成菜色泽鲜红，麻香四溢，轻轻一吻，回荡在鼻尖的是迎面扑来的椒香和麻香，被刺激的味蕾早已安奈不住。 一口耗儿鱼就着白花花的大米饭，好不惬意。就算满身疲惫，一顿美餐的犒劳也会让疲劳消失大半，论下饭，我还是喜欢它。
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食材
- 耗儿鱼 500g
- 青笋 200g
- 料酒 20g
- 豆瓣酱 70g
- 干花椒 8g
- 老姜 10g
- 大蒜 3瓣
- 小米辣 8g
- 白糖 5g
- 胡椒粉 2g
- 淀粉 5g
- 香菜 1根
- 盐 3g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
2. 将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3. 将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟 叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4. 将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
6. 锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7. 待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
9. 将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10. 锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11. 把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
菜谱创建于:2018年03月06日 16:34
