馋嘴耗儿鱼

馋嘴耗儿鱼

最近一直吃素,小伙伴们表示受不了了,吵着要吃肉。好吧,今天就应了各位小主,来盘肉肉,不仅解馋还下饭,开心了吧。 说到下饭,重庆人自然离不了花椒和辣椒,不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味,有了辣椒和花椒的陪伴,菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。 今天菜菜屋分享的这道馋嘴耗儿鱼,以麻辣为特色,成菜色泽鲜红,麻香四溢,轻轻一吻,回荡在鼻尖的是迎面扑来的椒香和麻香,被刺激的味蕾早已安奈不住。 一口耗儿鱼就着白花花的大米饭,好不惬意。就算满身疲惫,一顿美餐的犒劳也会让疲劳消失大半,论下饭,我还是喜欢它。

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食材

  • 耗儿鱼 500g
  • 青笋 200g
  • 料酒 20g
  • 豆瓣酱 70g
  • 干花椒 8g
  • 老姜 10g
  • 大蒜 3瓣
  • 小米辣 8g
  • 白糖 5g
  • 胡椒粉 2g
  • 淀粉 5g
  • 香菜 1根
  • 3g

步骤

馋嘴耗儿鱼,提前将原材料准备好

叨叨叨:提前将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4768'>耗儿鱼</a>解冻,去除表面较厚的冰块

1. 提前将原材料准备好 叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

馋嘴耗儿鱼,将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐码味去腥

2. 将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

馋嘴耗儿鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

3. 将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟 叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

馋嘴耗儿鱼,将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

4. 将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

馋嘴耗儿鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>拍碎;小米辣切成辣椒圈;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切碎待用

5. 将老姜大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

馋嘴耗儿鱼,锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒出红油出香味

6. 锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

馋嘴耗儿鱼,待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

7. 待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

馋嘴耗儿鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

8. 放入胡椒粉白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡 叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

馋嘴耗儿鱼,将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

9. 将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

馋嘴耗儿鱼,锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134550'>干花椒</a>炝香

10. 锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

馋嘴耗儿鱼,把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

11. 把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

菜谱创建于:2018年03月06日 16:34

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