焦糖摩卡慕斯
炎热的夏日来个冰冰凉凉的慕斯再合适不过了
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食材
- 榛果可可酱 130g
- 咖啡 15g
- Fluff焦糖味棉花糖 80g
- 牛奶 115g
- 幼砂糖 30g
- 吉利丁片 10.5g
- 淡奶油 300g
- 焦糖巧克力戚风底 适量
步骤
1. 准备好所用原料，吉利丁分三等份冰水泡软备用
2. 戚风蛋糕底铺模
3. 榛果可可酱加30克牛奶，隔水加热搅拌至完全融合
4. 淡奶油打至6分发
5. 取100克淡奶油与榛果巧克力酱混合均匀。隔水加热溶化一份吉利丁，取少量慕斯糊与吉利丁液混合后，倒入慕斯糊中
6. 翻拌均匀倒入模具中，放入冰箱冷藏
7. 咖啡与35克牛奶和20克糖隔水加热，至完全没有颗粒
8. 待咖啡液晾凉，加入100克打发好了的淡奶油，翻拌均匀
9. 隔水加热溶化一份吉利丁，加入咖啡慕斯糊中翻拌均匀，倒入冷藏好的榛果巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏
10. 焦糖棉花糖与50克牛奶和10克糖隔水加热至完全融合，晾凉与100克打发好了的淡奶油拌匀
11. 隔水加热溶化一份吉利丁，与焦糖慕斯糊拌匀，倒入冷藏好的咖啡慕斯上
12. 放入冰箱冷藏2小时以上
13. 脱模并装饰
14. 配方的量做了一个小四寸和四个慕斯杯
小贴士
- 淡奶油打发时也可加入fluff棉花糖，100克淡奶油加15克棉花糖
菜谱创建于:2017年07月06日 23:11
