红丝绒麻薯软欧
跟风做了一回红丝绒软欧，软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上。配方中我选择用老面的做法，口感很棒很有风味，喜欢的一定要试试哟！”
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食材
- 高筋面粉 250克
- 鸡蛋 56克
- 牛奶 110克
- 糖 20克
- 盐 2克
- 干酵母 2.5克
- 红曲粉 7克
- 水磨糯米粉 70克
- 玉米淀粉 15克
- 牛奶 110克
- 黄油 10克
- 核桃 适量
- 蔓越莓 适量
- 葡萄干 适量
步骤
1. 老面制作：高粉100克，水70克，酵母0.7克，盐1克。 将材料放入盆中混合揉成面团后盖上保鲜膜，放入冰箱0—7度冷藏发酵15小时
2. 发酵好的好老面带有酒香味，要用时提前从冰箱取出回温。
3. 除黄油外，将面团材料与切成块的老面70克混合均匀。
4. 揉至面筋形成粗膜状态时加入黄油。
5. 揉至扩展阶段能拉出薄膜。
6. 将面团整理好，盖上保鲜膜室温发酵
8. 面糊过筛一遍。
9. 放入蒸锅大火蒸20分钟。用筷子戳进麻薯中没有干粉带出来即可。
10. 待麻薯稍凉后，加入黄油。
11. 用手揉匀，至黄油完全被吸收。
12. 放入保鲜袋入冰箱冷冰半小时降温。
13. 面团发至两倍大。
14. 将面团分割成三份，每份150克。
15. 切面收到面团中间。
16. 盖上保鲜膜。松弛20分钟。
17. 取一松弛好的面团。用擀面杖，擀成长舌状并拍掉气泡。
18. 取一份面团擀成长舌状，铺上麻薯。
19. 放上核桃、果干。
20. 向一则卷起，收紧收口。
21. 放入烤盘。放进烤箱，底部放一碗热水，室温发酵50分钟。
22. 发好的面胚用刀片割出纹路。
23. 表面筛一层面粉。
24. 放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右
小贴士
- 如果没有红曲粉用抹茶粉也是可以的。
- 包的馅料还可放上自己喜欢果干坚果。
- 各家烤箱温度不同仅供参考。
