香卤千层豆干

香卤千层豆干

豆干是由豆腐经过脱水、压缩制成。常见的豆腐干有五香豆腐干和白豆腐干两类。千层豆干则是将生豆干先切成丝再压制,这样一来,层层迭迭的豆干中会有更多缝隙,在烹煮的过程中更能充分吸入酱汁,「千层豆干」之名由此而来。

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食材

  • 千层豆干 1800g
  • 酱油 250CC
  • 色拉油 250CC
  • 红冰糖 180g
  • 花椒 20粒
  • 辣椒 3根
  • 月桂叶 2片
  • 八角 4个
  • 绍兴酒 50cc
  • 50cc
  • 肉豆寇磨粉 半颗

步骤

香卤千层豆干,生千层豆干洗至完全干净,沥干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分。

1. 生千层豆干洗至完全干净,沥干分。

香卤千层豆干,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>炒香。

2. 用色拉油八角花椒辣椒炒香。

香卤千层豆干,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>

3. 加入酱油

香卤千层豆干,加入红冰糖煮至冰糖融化。

4. 加入红冰糖煮至冰糖融化。

香卤千层豆干,红冰糖是未经过脱色、纯化处理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质,有一股独特的糖蜜香气,可以让菜肴色、香、味更为丰富

5. 红冰糖是未经过脱色、纯化处理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质,有一股独特的糖蜜香气,可以让菜肴色、香、味更为丰富

香卤千层豆干,将洗净的豆干加入酱汁中拌炒,煮滚后转用小火慢煮。

6. 将洗净的豆干加入酱汁中拌炒,煮滚后转用小火慢煮。

香卤千层豆干,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3715'>月桂叶</a>、肉荳蔻。

7. 加入月桂叶、肉荳蔻。

香卤千层豆干,倒入绍兴酒和加一点水。

8. 倒入绍兴酒和加一点水。

香卤千层豆干,盖上盖子小火慢煮

9. 盖上盖子小火慢煮

香卤千层豆干,每5-6分钟拌一下,大约煮50-60分钟,煮至酱汁收汁。

10. 每5-6分钟拌一下,大约煮50-60分钟,煮至酱汁收汁。

香卤千层豆干,煮好收汁。

11. 煮好收汁。

香卤千层豆干,豆干咸中带甜微辣,酱汁渗入内里,够味又有嚼劲,当零食或配饭都好吃。放隔夜会更入味好吃。

12. 豆干咸中带甜微辣,酱汁渗入内里,够味又有嚼劲,当零食或配饭都好吃。放隔夜会更入味好吃。

菜谱创建于:2017年07月09日 18:06

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