酱焖蓑衣茄子
个人觉得茄子其实不算一个太好处理的食材，一个弄不好就容易变黑，又难看又难吃。曾经有段时间我很怕做茄子，除了油炸。但是油炸又怕胖，以至于我们家很久都不做一次茄子。 后来觉得不能因为怕就不做不吃，总是在外面吃茄子未必有在家里吃的干净卫生。然后就慢慢摸索着弄，后来摸透茄子的脾气，做起来也就得心应手了。 这是我相对喜欢的一款茄子的做法，用油不多，但是好吃。她爸不爱吃茄子，但是可以靠这个下两碗饭没有问题。 分享一下，供大家参考
39 菜谱
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食材
- 茄子 一条
- 蒜 几颗
- 青椒 少许
- 酱 甜面酱，豆瓣酱，韩式辣酱都行，一勺
- 葱香菜 适量
步骤
1. 下雨天，没出去买菜，就这点儿食材，辣椒还是不知道啥时候吃剩的半颗。做菜做到我这么随意的也是没谁了。 所以，食材除了蒜，酱，茄子，其他的统统无所谓，可有可无。甚至连酱，如果不爱也可以不加。但是，木有蒜一定是不好吃的。
2. 老规矩，食材处理了备用？蒜切末，青椒切末。喜欢吃辣的准备点干辣椒切末我也没意见。
3. 茄子切蓑衣刀。垫筷子的办法大家应该都知道的。 不想切蓑衣刀也可以，切普通的滚刀块或者条儿都行。但是，煎的时候用油就会多点了。
4. 酱紫滴蓑衣刀 刀功不好，还在改进，凑合看吧。
5. 茄子放煎锅，放少许油，煎一下
6. 不用煎熟，煎软即可，放在一旁备用
7. 炒锅烧热，放少许油，放大片的姜，一半的蒜末爆香。如果有干辣椒这时候干辣椒一起丢下去。有肉末也可以放肉末，炒变色以后再进入下一步。用肉末建议用五花肉的，香一些。
8. 提前放了点水调开的酱倒锅里 一般我都用甜面酱或者黄豆酱，但是，今天冰箱里没有了，前几天用完了忘了补，所以就用了韩式辣酱。做个菜不要太任性，东拼西凑出菜。
9. 酱炒香以后放煎好的茄子进去
10. 加水没过茄子一半
11. 大火煮开，适量酱油，盐，糖调味儿。这里有个技巧，淋几滴醋，可以防止茄子变黑。然后，盖盖子小火焖5分钟左右
12. 打开锅盖，用铲子压一下茄子，微微收下汁儿
13. 撒蒜末，青椒末，再焖两分钟，收汁儿，出锅。根据情况，可以淋点水淀粉勾芡。基本上是不需要的，因为有酱，会形成自来芡儿。
14. 出锅，开动。有葱花香菜就撒一下，木有算了。今天没出去买菜，所以忽略葱花香菜。即便如此。减肥的人依然能多吃一碗饭，妥妥滴。
小贴士
- 几滴醋是个小窍门，茄子不容易变黑。
- 茄子算喜油的食材，如果实在做不好，不妨刚开始做的时候稍微多点油，慢慢熟悉了，熟练了再减少油量。
