網紅牛油小花曲奇

網紅牛油小花曲奇

這款牛油小花是入口即化的口感! 好擠而且不會塌 非常推薦!另外下面的重點一定要看!烤時會塌會變形都是以下原因! 這個曲奇有幾個重點要注意(敲黑板!下面所有都是重點 一定要看): 1 : 黃油的軟化程度 夏天要注意千萬不能軟化過度!裡面還有點冰冰的狀態就好 冬天就沒有軟化過度的問題 但冬天需要軟化到位!冬天軟到用手按下去有洞的程度 不能冰哦 否則麵團很難擠! 夏天拌好的麵團要馬上開始擠 而且1次過擠完 手溫能將黃油軟化過度 所以擠過的麵團不能重複使用 擠好的曲奇也得馬上進烤箱烤 2 : 黃油用有鹽無盐都可以 如果用無鹽則在黃油中加入約1g的鹽 不要用植物黃油(即人造黃油)來做 3 : 蹋、花紋不清晰除了黃油軟化過度 還有擠的方法 花紋一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 擠每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀 花紋如果沒有上下疊在一起 烤的時候支撐力不足也會塌下來的! 4 : 黃油打發過度 體積變很大 這樣也會塌! 5 : 夏天整個過程必須在空調房內操作 否則容易軟化過度! 6 : 這個方子所有粉都不能改 一定是要用這4種粉按這個比例混合來做 比例直接會影響口感! 咖啡味和抹茶味材料份量會有少許改動 請看咖啡和抹茶味的步驟! 以上這6點嚴格做到位就沒有問題了 祝大家成功!

芝gi芝

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食材

  • 原味牛油小花:
  • 有鹽黃油(室溫放軟) 157g
  • 糖霜 40g
  • 高筋麵粉 60g
  • 低筋麵粉 66g
  • 玉米澱粉 45g
  • 土豆澱粉 45g
  • 抹茶味:
  • 日本抹茶粉 9g
  • 咖啡味:
  • 純咖啡粉 10g
  • 熱水 7g

步骤

網紅牛油小花曲奇,黃油從冰箱取出切成小塊 軟化約15-20分鐘左右(夏天)用手指按下去稍微有窩狀 還是冰冰的狀態就好(夏天很熱時總過程不要超過20分鐘 冬天則可避免軟化過度的現象)如果軟化過度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都凖備好 烤盤如果要墊烘焙紙的先墊好 裱花袋裝入裱花嘴 烤箱預熱上下火140度

1. 黃油從冰箱取出切成小塊 軟化約15-20分鐘左右(夏天)用手指按下去稍微有窩狀 還是冰冰的狀態就好(夏天很熱時總過程不要超過20分鐘 冬天則可避免軟化過度的現象)如果軟化過度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都凖備好 烤盤如果要墊烘焙紙的先墊好 裱花袋裝入裱花嘴 烤箱預熱上下火140度

網紅牛油小花曲奇,馬上將黃油+糖霜用低速攪拌混合 因為黃油還有點冰 剛開始打發時會成團 這是正常的 攪拌一會兒混合均勻就會開始軟滑

2. 馬上將黃油+糖霜用低速攪拌混合 因為黃油還有點冰 剛開始打發時會成團 這是正常的 攪拌一會兒混合均勻就會開始軟滑

網紅牛油小花曲奇,再開高速打發至顏色發白 體積有點松發 但不要打發過度 打發過度也會影響花紋成型!

3. 再開高速打發至顏色發白 體積有點松發 但不要打發過度 打發過度也會影響花紋成型!

網紅牛油小花曲奇,將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉混合均勻 過篩加入黃油中

4. 將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉混合均勻 過篩加入黃油中

網紅牛油小花曲奇,用打蛋器開中低速攪拌幾下直到看不見乾粉就停  再用刮刀把邊緣刮拌進去拌幾下就好

5. 用打蛋器開中低速攪拌幾下直到看不見乾粉就停 再用刮刀把邊緣刮拌進去拌幾下就好

網紅牛油小花曲奇,把已裝入裱花嘴(八齒)的裱花袋架在1個杯子上 把麵團裝入 擠掉空氣

6. 把已裝入裱花嘴(八齒)的裱花袋架在1個杯子上 把麵團裝入 擠掉空氣

網紅牛油小花曲奇,我這個花是用8齒的裱花嘴 擠出來的小花直徑約2.5cm

7. 我這個花是用8齒的裱花嘴 擠出來的小花直徑約2.5cm

網紅牛油小花曲奇,這花一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 大約擠3-4層 每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀(隨自己喜歡擠多少層 我喜歡層次多點 會擠4層)

8. 這花一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 大約擠3-4層 每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀(隨自己喜歡擠多少層 我喜歡層次多點 會擠4層)

網紅牛油小花曲奇,馬上送入已預熱上下火140度的烤箱中層 烤約45-50分鐘 出爐待涼卻(喜歡曲奇上色的可以把溫度調高一點 能聞到濃烈的曲奇香味就代表可以出爐了)

9. 馬上送入已預熱上下火140度的烤箱中層 烤約45-50分鐘 出爐待涼卻(喜歡曲奇上色的可以把溫度調高一點 能聞到濃烈的曲奇香味就代表可以出爐了)

網紅牛油小花曲奇,抹茶味:將9g抹茶粉代替3g土豆澱粉、2g低筋麵粉、2g高筋麵粉 糖霜改為50g 制作方法同上 另外烤箱溫度改為:上下火130度!

10. 抹茶味:將9g抹茶粉代替3g土豆澱粉、2g低筋麵粉、2g高筋麵粉 糖霜改為50g 制作方法同上 另外烤箱溫度改為:上下火130度!

網紅牛油小花曲奇,咖啡味:材料中高筋麵粉改為62g 低筋麵粉改為67g 糖霜改為50g 其他不變 先將純咖啡粉+熱水拌勻 放涼 把黃油、糖霜低速攪拌均勻後加入咖啡液一同打發 其他同上

11. 咖啡味:材料中高筋麵粉改為62g 低筋麵粉改為67g 糖霜改為50g 其他不變 先將純咖啡粉+熱水拌勻 放涼 把黃油、糖霜低速攪拌均勻後加入咖啡液一同打發 其他同上

網紅牛油小花曲奇,室溫涼卻後馬上裝入密封罐中 蓋好蓋子一般密封常溫可儲存1個月

12. 室溫涼卻後馬上裝入密封罐中 蓋好蓋子一般密封常溫可儲存1個月

網紅牛油小花曲奇,入口即化的小花😜

13. 入口即化的小花😜

菜谱创建于:2017年07月18日 22:23

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