五香捆蹄
捆蹄是中国江苏、福建地区流行的一种小吃，也是年节送礼的好物。但是网络上找不到真正的作法，于是就用自己的方法揣摩来做，也是非常的到味好吃。
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食材
- 猪前蹄膀 1付
- 小腱子肉 3-4个
- 绍兴酒 2大匙
- 酱油 2大匙
- 砂糖 1小匙
- 五香粉 1/2小匙
- 胡椒 适量
- 辣味匈牙利红椒粉 1小匙
- 香蒜粉 1/2小匙
- 百里香 适量
- ◎卤水 :
- 葱，切段 2根
- 姜 4-5片
- 八角 2粒
- 陈皮 一些
- 丁香 3-4根
- 桂皮 1卷
- 绍兴酒 2大匙
- 水 2000CC
步骤
1. 将整只的猪前脚蹄膀的表皮清理干净
2. 再由上而下，画开一刀至一半。将里面的骨肉取出，保留完整的皮形。
3. 将花椒磨碎，和盐一起干炒至盐稍变色，加入高梁酒
4. 将花椒盐抹在猪皮的内外，放入夹炼袋冷藏一夜。
6. 隔天将猪脚皮取出，洗去上面的盐分和花椒粒，切掉上方过多的猪皮，用针线将猪皮缝成一个长袋子。
7. 将肉块塞入猪皮袋中。还需用钻子在前面钻几个洞，排出包在里面的空气。这样避免里面空气太多，加热膨胀会将猪皮爆掉。
8. 最后再将末端的皮收口缝好。
9. 用纱布或竹叶包好猪脚，再用棉绳紧紧捆好。这样入锅水滚才可以维持猪脚形状不至散开。用竹叶是可以多一些香气。
10. 将卤水材料放入锅内，将猪脚放入，大火煮滚后，转小火，盖盖，炖煮40-50分钟。
11. 煮好后，将猪脚捞出，拆掉绑线和竹叶。
12. 将猪脚放回卤汁里浸泡一夜让其入味。
13. 隔天，拆掉缝线，就可切片上桌。猪皮紧实很Q有嚼劲，猪肉清爽带着渗入其内的各种隐约香气，是一道慢慢细嚼品味，配上一杯老酒的好菜。
菜谱创建于:2017年07月21日 12:51
