苗栗客家白斬油蔥雞
苗栗是台灣客家人最多的地方， 早期在客家庄「白斬雞」通常需有客人來訪或節日時才會出現在飯桌上，淋上自製的油蔥醬的白斬雞更是堪稱一絕！ 因此這道菜可說是客家文化美食代表唷！ 歡迎喜愛料理的朋友來艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理https://m.facebook.com/sweetdinner/
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食材
- 去骨雞腿肉2隻 約700公克
- 青蔥6根 60公克
- 老薑 40公克
- 月桂葉 10公克
- 鹽 5公克
- 米酒 15ml
- 香油 30ml
- 醬油膏 15ml
- 水 1060ml
- 糖 10公克
步骤
1. 雞腿去骨並將筋的部分切斷，以防烹煮時肉捲起
2. 薑切片10公克
3. 青蔥2根約20公克洗淨切段
4. 取月桂葉約10公克
5. 將步驟1處理好的雞腿肉放入鍋內，加水1000ml
6. 將步驟3的蔥段放入鍋內
7. 放入步驟2的薑片
8. 放入月桂葉可以去腥味，更可以提出雞肉本身的鮮甜度
9. 加入鹽巴
10. 再將米酒倒入
11. 蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘後關火，再續燜15分鐘
12. 開始來製作「油蔥醬」將其餘的青蔥切成蔥珠
13. 將其餘的薑切末狀
14. 冷鍋倒入香油後開小火
15. 將步驟12的蔥珠放入鍋內
16. 再將步驟13的薑末放入
17. 小火拌勻
18. 加入醬油膏於步驟17的鍋內
19. 加入水60ml
20. 依舊小火熬煮拌勻
21. 為了避免太鹹及提出蔥香味放入糖拌煮
22. 小火不斷拌煮至沸騰後關火
23. 叫油蔥醬盛鍋備用
24. 雞腿肉燜15分鐘後打開鍋蓋
25. 撈起雞腿肉待放涼後再切，可避免雞皮捲縮（此時可以將步驟24鍋內的其他食材撈出，保留湯汁，可當作高湯來使用，或放涼後先冷藏保存）
26. 放涼後的雞腿肉切塊狀
27. 將切好的雞腿肉放入盤內
28. 最後淋上步驟23的油蔥醬，好吃的苗栗客家油蔥雞出場了
小贴士
- 雞腿肉一定要在冷水的時候放入然後再開始烹煮，因為這可以避免雞肉熟化口感不佳
