豆豉酸菜炒苦瓜

1. 苦瓜原产于印度尼西亚及印度东部，宋元时期传入我国。既是观赏植物，又是利口佳肴，还是用途广泛的良药。食药同源，其中尤为人津津乐道的是对糖尿病的治疗作用。 苦瓜性味苦寒，具有袪暑清热，明目降毒，滋阴降火，清心祛烦，解劳乏，除邪热，益气壮阳的作用。 可能因为气候的原因，南方人明显的比北方人更喜欢吃苦瓜。有歌谣云“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜 ”？ 我小时候贪玩，天天中午不睡午觉在野外钓青蛙，结果长了一脑袋的“癞子”（火疖子）。最后是母亲挖了苦瓜根煎水喝好的。记忆深刻，从那以后我就对苦瓜有了特殊的偏好。

2. 苦瓜又称“癞瓜”是因为它的表面布满瘤状突起的颗粒。比起颜色呈深绿，表皮较光滑的棚栽改良品种。选购时宜选这种本地时令苦瓜。

3. 干酸菜。凤尾菜，洗净，晒干，烘焙后，复晒。制成的一张干菜。开酸辣汤，做扣肉，做配菜佐味，适用性非常广泛，是湖南农村的特产。有点类似于江浙产的梅干菜，只是没有盐。所以没有干酸菜的时，也可用梅干菜代替。

4. 浏阳特产干豆豉。黑豆做的，传统工艺纯手工制作。和浏阳花炮齐名的特产。

5. 苦瓜有不是很大的两条就够一份了。青椒红椒各配两三颗。

6. 苦瓜对半剖开后，用汤勺一挖，苦瓜的瓤和籽就很干净的去除了。

7. 用刀将苦瓜斜着改切成片。苦瓜肉薄，这样切的话，片长成型一些。成菜装盘就会更美观。做菜讲心情，吃菜看卖像。刀功也不能马虎。

8. 蒜子切片，红椒切圈或碎片都行。干酸菜泡水回软后也切碎。

9. 油烧热后，先把蒜子，浏阳豆豉，干酸菜，红椒依次下锅稍微煸炒。

10. 再下苦瓜。

11. 苦瓜下锅后不宜久炒，苦瓜其实很容易熟的。炒久了口感就不脆了。

12. 这道菜有酸菜和辣椒中和了苦瓜的苦味，所以不显得特别苦。又有豆豉特有的酱香味。非常提食欲。 苦瓜有一个优点就是：不管和什么食材搭配，它的苦味都不会掺透。但却会吸收别的食材的味道。所以宜荤宜素。夏天炎然，吃什么都不香。不妨想法做点苦瓜菜肴吃，去燥热，清心，提食欲。信我，你不吃亏。 喜欢，记得关注我。后续我会持续和大家说湘做辣。介绍湖南的美食。