笃出春天的味道，超满足的徽菜——腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。 这个菜谱是5-6人份的哟~
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食材
- 咸肉 400g
- 猪腿肉 500g
- 豆腐皮 4张
- 春笋 700g
- 高汤（这里使用的是鸡汤） 适量
- 食盐 适量
- 葱花 少许
步骤
1. 准备材料
2. 咸肉加温水浸泡40分钟，稀释盐分
3. 猪肉焯水去掉血污后，切成厚片备用
4. 豆腐皮切条，打成结
5. 春笋切成滚刀块备用
6. 锅内加入高汤，烧开后，放入浸泡好的咸肉
7. 将之前焯水后的猪肉也放入锅中
8. 水开后，小火煮半个小时
9. 煮好后，捞出咸肉，稍微冷却后，切成小块，重新放入锅中
10. 将打好结的豆腐皮和春笋放入锅中
11. 烧开后，转小火笃90分钟左右
12. 根据个人口味，酌情放入食盐，煮好后，撒上少许葱花就可以开吃啦～
菜谱创建于:2017年07月25日 12:14
应季菜肴
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