腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。 此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。且做法简单。
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食材
- 五花肉 250g
- 咸肉 100g
- 豆腐结 50g
- 竹笋 50g
- 蒜姜 适量
- 葱 适量
步骤
1. 豆腐结洗净。
2. 将超市买来的竹笋切片，放入碗中用清水泡一会儿。
3. 大蒜、姜切片，大葱切段。
4. 将五花肉切成小方块
5. 咸肉同样和五花肉一样切成小块，
6. 肉块放入开水中，放入姜片去腥，大火炖煮至七成熟，捞起放入碗中。
7. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
8. 水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
9. 转小火，慢慢炖煮一小时 直到等到汤色奶白，加入竹笋炖煮半小时
10. 最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火，撒上葱花
小贴士
- 1、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感
- 2、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
- 3.因为有咸肉，所以可以不用放盐。
菜谱创建于:2017年09月19日 13:02
