腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉，"鲜"，就是新鲜的肉类(可以是鸡、蹄髈、小排骨等)，"笃"，就是用小火焖的意思。这个菜做法简单，味道鲜美是这个季节江南人家餐桌上少不了的一道菜。
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食材
- 子排 500克
- 咸肉 一块
- 春笋 1只
- 料酒 适量
步骤
1. 春笋剥去外壳。
2. 清洗干净。
3. 咸肉切小块。
4. 子排清洗干净。
5. 锅中倒入适量的水。
6. 把洗干净的子排和咸肉放入锅中焯水去浮沫后捞出
7. 锅中水烧开，放入焯好水的子排和咸肉加适量料酒，大火煮开后转中小火炖1小时左右。
8. 笋切片后放入锅中焯下水去掉涩味后捞出。
9. 炖1小时后放入焯水过的春笋。
10. 继续炖20分钟后撒适量香葱。
11. 口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
小贴士
- 1、腌笃鲜中的鲜也可换成其他的比如五花肉或者鸡什么的。
- 2、根据咸肉的咸淡来决定要不要放盐。
- 3、这菜煮开后只需用中小火焖煮，
菜谱创建于:2018年05月07日 00:32
