腌笃鲜

腌笃鲜

腌笃鲜,属于江南地区的特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,竹笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌",就是指腌制过的咸肉,"鲜",就是新鲜的肉类(可以是鸡、蹄髈、小排骨等),"笃",就是用小火焖的意思。这个菜做法简单,味道鲜美是这个季节江南人家餐桌上少不了的一道菜。

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食材

  • 子排 500克
  • 咸肉 一块
  • 春笋 1只
  • 料酒 适量

步骤

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>剥去外壳。

1. 春笋剥去外壳。

腌笃鲜,清洗干净。

2. 清洗干净。

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>切小块。

3. 咸肉切小块。

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 958'>子排</a>清洗干净。

4. 子排清洗干净。

腌笃鲜,锅中倒入适量的水。

5. 锅中倒入适量的水。

腌笃鲜,把洗干净的子排和咸肉放入锅中焯水去浮沫后捞出

6. 把洗干净的子排和咸肉放入锅中焯水去浮沫后捞出

腌笃鲜,锅中水烧开,放入焯好水的子排和咸肉加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,大火煮开后转中小火炖1小时左右。

7. 锅中水烧开,放入焯好水的子排和咸肉加适量料酒,大火煮开后转中小火炖1小时左右。

腌笃鲜,笋切片后放入锅中焯下水去掉涩味后捞出。

8. 笋切片后放入锅中焯下水去掉涩味后捞出。

腌笃鲜,炖1小时后放入焯水过的春笋。

9. 炖1小时后放入焯水过的春笋。

腌笃鲜,继续炖20分钟后撒适量香葱。

10. 继续炖20分钟后撒适量香葱。

腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

11. 口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

小贴士

  1. 1、腌笃鲜中的鲜也可换成其他的比如五花肉或者鸡什么的。
  2. 2、根据咸肉的咸淡来决定要不要放盐。
  3. 3、这菜煮开后只需用中小火焖煮,
菜谱创建于:2018年05月07日 00:32

应季菜肴

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