腌笃鲜（猪蹄版）
腌笃鲜是江南地区特色佳肴。此菜味道咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和春天破土而出的春笋，“笃”，就是用小火焖的意思。春天里最馋的就是这碗鲜掉眉毛的腌笃鲜了，本周末是三八妇女节，又是龙抬头的日子，于是在厨房慢慢悠悠的耗用了3个小时“笃”了一锅无人不爱的鲜美至极的靓汤，也“笃”出了春天的温度和气息。我每年煲腌笃鲜都用不同的配方，这次我做的是猪蹄版的，这是江南美厨娘阿婷给我的建议，说真的，我真是第一吃到如此鲜美的猪蹄，汤的味道更是好喝到爆。
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食材
- 猪蹄 1只
- 春笋 1个
- 咸肉 1块
- 百叶结 适量
- 食用油 适量
- 葱姜 适量
- 小香葱 适量
- 八角 1个
- 黄酒 适量
- 盐 适量
步骤
2. 将猪蹄切成小块。
3. 放在温水里浸泡30分钟，然后清洗干净，清洗时用手挤一挤血水。
4. 将猪蹄焯水，捞出备用。
6. 将浸泡好的咸肉上锅蒸15分钟，备用。
7. 将春笋的外壳剥下去。
8. 春笋切滚刀块。
9. 将春笋焯水，然后捞出来备用。
10. 将千张打成结。
12. 放入提前焯过水后的猪蹄、春笋，和蒸过的咸肉。
13. 烹入1勺的黄酒。
14. 放入适量的水。
15. 大火煮开，小火“笃”2个小时。
16. 放入千张结，小火炖10分钟。
17. 放入1小勺的盐调味。
18. 春笋清脆、肉质酥肥。
19. 汤色浓白。
20. 成品图。
小贴士
- 1，煲汤的时间长短可自己掌握，我喜欢煲汤煲的时间长。2，食材的比例没有具体规定，可随意。3，煲汤时放黄酒汤色有点发黄，建议用米酒代替。4，煲汤时尽量使用小香葱，小香葱味道清淡。没有的话用大葱代替。5，煲好汤后将葱姜八角捞出去，不要了。
菜谱创建于:2019年03月08日 23:55
