腌笃鲜
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食材
- 咸猪肉 (适量)
- 鲜五花肉 (适量)
- 竹笋 (适量)
- 莴笋 (适量)
- 鸡汤 (适量)
- 百叶结 (适量)
- 生姜 (适量)
- 小葱 (适量)
- 料酒 (适量)
步骤
1. 咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。
3. 将咸肉与鲜肉分别切大块。
4. 分别焯水再洗净。
5. 竹笋去皮去老茎，莴笋，去皮。
6. 竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。
7. 砂锅内加鸡汤。
8. 加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
9. 大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。
10. 放入竹笋、莴笋。
11. 大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。
12. 加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）
小贴士
- 要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
- 要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
- 要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
- 要手感饱满，肉色洁白如玉。
菜谱创建于:2016年01月27日 13:55
