腌笃鲜
春天，不仅是赏的，而且是可以尝的。 春天一到，万物复苏， 百花盛开的同时，竹笋也从竹林的地里钻出来了，将春天营造出了一派勃勃生机的景象；而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的，且具有丰富的营养，这是大自然的馈赠，可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法，但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵，其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌，是指腌制过的咸肉，可以是咸蹄膀，也可以是咸五花肉；腌笃鲜的鲜，是指新鲜的竹笋，春天的笋，也包括新鲜的猪肉或小排等；腌笃鲜的笃，就是炖啦，用文火慢慢炖。腌笃鲜，既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。
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食材
- 排骨 400克
- 金华火腿 50克
- 春笋 1个
- 千张结 10个
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 姜 3片
- 葱白 1段
步骤
1. 准备食材。（我用的脆骨排）
2. 千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。
4. 火腿切片。
5. 千张结过开水焯一下去豆腥味。
6. 千张结焯好后沥水捞出。
8. 沥水捞出。
9. 春笋去皮切滚刀块。
10. 去开水焯2-3分钟去草酸。
11. 沥水捞出。
12. 提前煮好的一锅高汤（没有高汤用清水也可）。
13. 将排骨下锅，再加入火腿笃40分钟。
14. 再加入焯好的春笋。
15. 下入千张结。
16. 一起炖煮20分钟，尝一下汤的咸淡，根据个人口味适当加盐就可以出锅了。
17. 上桌前可以撒一些葱绿做点缀。
18. 腌笃鲜有别于普通肉汤，鲜得别具一格，经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼，春笋的涩味也变得荡然无存，只剩下甘甜清新让人回味。
小贴士
- 腌笃鲜煮成功的诀窍有三，其一，不可盖上锅盖，开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”；其二，一开始就要加入足够多的水，不管是煲什么汤都要将水一次加足，水要浸没所有食材，中途加水容易改变锅中的温度，食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分；其三，想要汤清爽不油腻，在排骨炖煮前就要先提前过水，将煮出的血沫和杂质冲洗干净，这样成品的汤才不会浑浊，不仅鲜美，而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的，因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分，更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。
