腌笃鲜
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食材
- 鲜肉
- 咸肉
- 春笋
- 小香葱两根
- 火腿1小块儿
- 生姜1小块儿
- 豆腐皮适量
- 黄酒2大勺
- 清水或高汤适量
步骤
1. 咸肉切大片儿，洗净后用清水浸泡1、2个小时，去去咸味儿
3. 豆腐皮切约1cm宽的长条，打成结
4. 火腿切薄片
5. 香葱洗净打结，姜切片
6. 将咸肉焯水去腥，如果没来得及泡水，可将咸肉多煮一会儿，也能去去多余的咸味
7. 将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水或高汤，大火煮开后打去浮沫
8. 加入葱姜和黄酒，再次煮开后转小火，加盖焖煮1小时左右，至肉熟烂
9. 炖肉期间，将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟
10. 捞出笋块儿，沥干水分，趁热加入汤锅中，继续炖煮30分钟左右
11. 豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻
12. 将豆皮结加入汤锅中，大火再煮约10分钟，即可
菜谱创建于:2015年05月18日 11:20
