茄汁藕饼

茄汁藕饼

传统藕饼是以中间夹肉，今天做的这道藕饼是将藕剁碎了直接加入肉里，做出来的藕饼吃吃起来咯吱咯吱脆，再加上酸酸甜甜的茄汁，小朋友们肯定会很喜欢的。

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食材

  • 五花肉 500g
  • 藕 200g
  • 葱花 10g
  • 蒜末 20g
  • 姜末 5g
  • 盐 2勺
  • 味精 1勺
  • 味极鲜酱油 1汤勺
  • 白胡椒 2勺
  • 料酒 半汤勺
  • 鸡蛋 1个
  • 番茄 1个
  • 番茄沙司 1汤勺
  • 老抽 1汤勺
  • 芝麻油 1汤勺
  • 白糖 10g
  • 淀粉 5茶勺
  • 蚝油 1茶勺

步骤

茄汁藕饼,先上一张准备用上的材料

1. 先上一张准备用上的材料

茄汁藕饼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2662'>藕</a>洗净削皮，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2662'>藕</a>先切片再切丝再丁，使劲剁成末。

2. 将藕洗净削皮，把藕先切片再切丝再丁，使劲剁成末。

茄汁藕饼,接着将葱，姜，蒜切末备用。

3. 接着将葱，姜，蒜切末备用。

茄汁藕饼,将藕、肉末放入空碗里，先加入葱姜蒜末

4. 将藕、肉末放入空碗里，先加入葱姜蒜末

茄汁藕饼,再将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>清滤出加入碗里，再加1小勺淀粉，1小勺盐，半勺盐，半汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，半汤勺味极鲜，1小勺鸡精，2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>，再加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>

5. 再将鸡蛋清滤出加入碗里，再加1小勺淀粉，1小勺盐，半勺盐，半汤勺料酒，半汤勺味极鲜，1小勺鸡精，2勺白胡椒，再加少许芝麻油

茄汁藕饼,将其调料加入完成后，进行搅拌，搅拌均匀

6. 将其调料加入完成后，进行搅拌，搅拌均匀

茄汁藕饼,锅中放入适量的油，加热至5成熟时，取一小块调好的馅，小火慢慢煎（如果馅比较软无法成型，可以边煎边用铲子辅助成型）

7. 锅中放入适量的油，加热至5成熟时，取一小块调好的馅，小火慢慢煎（如果馅比较软无法成型，可以边煎边用铲子辅助成型）

茄汁藕饼,底面煎至焦黄即可翻面，依次加入肉饼

8. 底面煎至焦黄即可翻面，依次加入肉饼

茄汁藕饼,双面煎至金黄后即可捞出，装盘备用

9. 双面煎至金黄后即可捞出，装盘备用

茄汁藕饼,接下来取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>将顶部划一十字，放入水中加热，煮熟剥皮，然后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>切碎备用

10. 接下来取番茄将顶部划一十字，放入水中加热，煮熟剥皮，然后将番茄切碎备用

茄汁藕饼,取一空碗，加入剩余半汤勺味极鲜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>一茶勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>一汤勺，盐半茶勺，鸡精半茶勺，淀粉三茶勺，再加入约150g清水搅拌均匀备用

11. 取一空碗，加入剩余半汤勺味极鲜，蚝油一茶勺，老抽一汤勺，盐半茶勺，鸡精半茶勺，淀粉三茶勺，再加入约150g清水搅拌均匀备用

茄汁藕饼,锅中加入适量食用油加热，将蒜末加入爆香后，加入番茄碎炒至成酱汁后加入1汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 753'>番茄沙司</a>

12. 锅中加入适量食用油加热，将蒜末加入爆香后，加入番茄碎炒至成酱汁后加入1汤勺番茄沙司

茄汁藕饼,待番茄沙司炒均匀之后，加入藕饼，翻动使至均匀裹上酱汁

13. 待番茄沙司炒均匀之后，加入藕饼，翻动使至均匀裹上酱汁

茄汁藕饼,倒入勾好的芡汁，开大火使芡煮熟后，翻动藕饼使其均匀裹上酱汁

14. 倒入勾好的芡汁，开大火使芡煮熟后，翻动藕饼使其均匀裹上酱汁

茄汁藕饼,芡汁收得差不多时可关火出锅。

15. 芡汁收得差不多时可关火出锅。

茄汁藕饼,出锅，装盘

16. 出锅，装盘

茄汁藕饼,散上葱花，味道棒棒哒

17. 散上葱花，味道棒棒哒

小贴士

  1. 1.搅拌时建议使用大碗，碗太小不方便搅拌；
  2. 2.搅拌后可静止15分钟左右，使其更好的腌制入味；
  3. 3.取肉馅放入锅中时，可先使用汤勺挖取适量的肉馅，放入锅中便于成型；
  4. 4.在煎至过程中用锅铲按压肉饼，便于藕饼快速成型；
  5. 5.开始时用小火慢慢煎，后面可调成中火。
菜谱创建于:2017年07月25日 12:41
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