厨房神器之___ 封油蒜蓉剁椒酱
要拥有一个能制作出各种美食的厨房，需要备制一些必备的酱料。买，是一个渠道，但更多时候自己制作出来的往往更胜一筹。
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食材
- 云南小米椒 1：3中的1
- 红色长辣椒 1:3中的3
- 姜 一个
- 蒜 三头
- 盐 四茶勺
- 油 没过剁椒蓉
步骤
1. 买回的两种辣椒摘挑好。坏的扔掉。洗净。辣椒的比例我通常用的 大：小的比例为3：1。我是比较能吃辣的人。这个比例需要根据对辣自己的承受能力做出调整。
2. 洗净的辣椒放置漏篮中拿到外面晒干或者吹干。
3. 时间不够用的话用厨师纸擦干也可
4. 摘掉蒂
5. 辣椒，蒜，姜放入搅拌机。姜蒜得量其实不必太拘泥，多些少些味道稍有不同。我喜欢蒜和姜多一些，感觉炒菜好吃。 我的总材料多了，放不下，所以先放了两种，而且辣椒应该切两刀比较好打碎因为偷懒我这次也没切。
6. 接着补充进入切小的姜片。整个打碎过程中停顿的时间用筷子上下搅动一下。或者边打边上下摇晃帮助均匀搅碎。不要搅得太细！
7. 搅碎的材料放入事先洗干净并且完全干燥的瓶子中。
8. 其实可以比这个再粗一点。
9. 或者一部分切碎混合进来
10. 放盐
11. 搅拌均匀有喜欢加白酒的，可以这个时候加，但是加酒会出现出水的状态，我喜欢干一点的，所以通常不加，味道已经足够好了不喜欢太繁琐。
12. 把底部的翻上来继续搅拌均匀，我这个有点细了，大家可以用手摇那种把辣酱搅碎不部分稍微大点的融合进来或者切碎一些。蒸鱼头时会比较好看。我的那个坏了就这样了，太晚了也不想麻烦。
13. 然后倒入油
14. 没过辣椒的量
15. 让辣椒与空气隔绝
16. 密封入冰箱保存。一周后开始食用。
17. 来个特写
小贴士
- 这个做好后放置冰箱半年完全没有问题。但是前提是盖子每次要关严另外每次取剁椒使用的勺子一定要干净切不可是湿的！
