台湾卤肉饭
卤肉饭是一种有大米、五花肉、干葱头、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。 它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。 它的特色在于肉酱和肉汁，是制作的关键部分。 台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。 据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人做的正宗。
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食材
- 五花肉 350克
- 大米 200克
- 小洋葱 1个
- 鸡蛋 4个
- 胡萝卜 半个
- 香葱 2颗
- 五香粉 1/6汤匙
- 胡椒粉 1/6汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1/4汤匙
- 耗油 2汤匙
- 味精 1/5汤匙
- 砂糖 1汤匙
- 盐 2克
- 香菇 8朵
- 花椒粒 适量
- 料酒 2汤匙
步骤
2. 大米淘洗干净，放入1汤匙油，开始蒸饭。
3. 五花肉切块，放入花椒粒，姜片放入锅中和鸡蛋一起煮透去血水。
4. 五花肉取出摘洗掉干净血末。
5. 洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，葱切碎，五花肉切丁。
6. 鸡蛋也已经凝固取出剥皮备用。
7. 锅中放油烧热，放入洋葱丁，炼至葱头。
8. 洋葱炼制成酥脆的葱头，即可出锅备用。
9. 香菇取出切碎，泡发香菇的水留着备用。
10. 锅中放入五花肉丁小火煸炒出油。
11. 肉丁煸至出油状态。
13. 倒入香菇碎。
14. 加入泡发香菇的水，放入鸡蛋，炼制的葱头。
15. 放入胡萝卜。
16. 盖上锅盖小火闷烧10分钟。
17. 中途多次翻面，最后保留汤汁，尝一下口味，适量添加盐。
18. 撒上香葱碎即可出锅！
19. 米饭已经蒸出，翻拌均匀变散。
20. 大碗中一半盛入米饭，一半盛上卤肉，鸡对半切开就可以了！
21. 成品图！
22. 成品图！
23. 成品图！
小贴士
- 五花肉用花椒粒姜片戳水，去除腥味，肉质也会娇嫩。
- 卤肉出锅前尝味后再调盐，以免味重的。
- 肉丁煸炒出油，口感一点也不油腻。
- 泡发香菇的水，一定要保留，能一定的增加肉质的口感，很香。
- 如果香菇水少，就添加一定的清水，最后要保留汤汁拌饭，那是真的很香！
菜谱创建于:2017年08月03日 23:20
