川香豆瓣鱼 ：超级美味的下饭神器
味道超级棒的一道鱼料理，我用的鲫鱼，刺稍微有点多，可根据个人喜好选择自己喜欢的鱼哈。做这道鱼的时候，汤汁最好不要煮干，留一些拌米饭超级香的。
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食材
- 鲜活鲫鱼 两条（共重约550克）
- 葱姜蒜末 各一大勺
- 干红椒碎 1大勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 普通豆瓣酱 1大勺
- 生抽酱油 1/2大勺
- 白糖 1大勺
- 香醋 2/3大勺
- 料酒 1/2大勺
- 香菜末 适量
步骤
1. .鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2. 加一大勺料酒抹匀
3. 腌15分钟去腥。
4. 不粘锅烧热倒油。
5. 放入鲫鱼。
6. 中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。
7. 开火加热锅子，用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8. 放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，小火炒约半分钟，至出红油。
9. 烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
10. 继续小火炒匀。
11. 倒入约250毫升清水煮滚。
12. 放入鱼，盖上盖子小火焖煮约10-15分钟，其间给鱼翻面。
13. 然后大火收汁，关火，出锅前撒适量香菜末即可。
小贴士
- 郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎，这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
- 酱和酱油都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
菜谱创建于:2017年08月04日 13:17
