减辣版酸菜鱼
酸菜鱼配以酸菜等食材煮制，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，增进食欲。鱼片鲜嫩滑口。此版本是减辣版，没有饭店的大油大辣，却完好保存鱼的鲜嫩，最近感冒咳嗽还是少些辣比较适合。
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食材
- 草鱼一条 约两斤
- 酸菜 200g
- 泡姜 少许
- 泡椒 少许
- 红泡椒 少做
- 姜蒜蓉 少许
- 葱段 50
- 花椒末
- 调味：
- A、腌制鱼片用：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 淀粉、蛋清。
- B，盐，鸡精，胡椒粉、少量醋
步骤
1. 草鱼去鳞，用刀顶的一面去鳞比较快速
2. 鱼的内脏一定要去除干净，鱼腹部黑色及黄色的内膜用小刀去除干净，多次用水冲洗，不然会有腥味
3. 分离出鱼骨和两侧鱼肉后泡入清水中十几分钟，祛除淡水鱼的土腥味。
4. 斜片鱼肉，这样鱼肉显得宽大些。
7. 热锅热油，煎鱼头鱼骨，煎至有微微金黄色，加入开水末过鱼肉，煮鱼汤
8. 在鱼汤里加入刚炒好的酸菜，大火焖煮15-20分钟后加适量盐、鸡精，胡椒粉、少量醋。
9. 焖煮鱼汤期间，腌制鱼片，加入A料(盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清）抓匀。
10. 鱼片抓匀待用
11. 鱼汤完成后捞出汤料（鱼骨，酸菜），这时候的汤已呈奶白色表面浮一层来至酸菜的黄色酸汤油
12. 小火（大火会导致先下的鱼片过熟），一片片下鱼片，这样避免全部一起下锅成团和鱼片没有很好的展开，下完鱼片后再开大火
13. 我喜欢下完鱼片后下些葱段，去鱼腥又可增加汤头的香气层次
14. 沸腾后就可以出锅装盘了。最后，淋上花椒末爆的热油。开吃！
小贴士
- 1、处理鱼的时候一定要确保腹部内清洗干净，不然会有腥味。
- 2、煮鱼头鱼骨汤的时候和下鱼片的时候尽量不要大幅度翻动。
- P·S 因为工作繁忙原因，很多留言可能都没有办法及时回复大家，但我会抽空认真看。大家的多多收藏和关注都是对我的鼓励和动力！感谢您的支持！
菜谱创建于:2017年08月04日 22:57
