米香奶酪山形吐司（冷藏发酵法）
这款吐司采用冷藏的方式进行发酵，天气太热了，室温发酵会影响吐司的组织和口感。经过冷藏发酵的吐司，组织细腻，面包体软软绵绵的，空口吃都非常赞。
34 菜谱
2146 粉丝
10 关注
食材
- 皇后吐司粉 250克
- 小米粥 243克
- 鸡蛋 40克
- 水 15克
- 糖 40克
- 盐 2.5克
- 酵母 2.5克
- 奶酪 10克
- 黄油 25克
步骤
2. 启动揉面程序20分钟，开始揉面。
3. 10分钟后加入黄油。
4. 再揉10分钟，手抹点油拉开面团，能撑开薄膜又不易破。
5. 面垫上揉圆放盆里，盖上两层保鲜膜，然后冰箱里进行冷藏发酵。
6. 发酵了7个小时，从冰箱取出，回温20分钟，天冷回温的时间需要长一些。
7. 手指沾粉戳一下面团，微微回弹，这状态说明一发到位了。
8. 面团放垫上，轻压面团进行排气。
9. 排完分割成三份。
10. 揉圆盖保鲜膜醒发15分钟。
11. 面团擀成椭圆形。
12. 从上向下卷起来。
13. 静置醒发15分钟。
14. 再次擀开，卷2.5个卷，均放吐司模中。
15. 二发，放烤箱发酵，下面放一盘热水，35度发至九分满。
16. 烤箱提前10分钟上下管180度预热，烤35分钟。
17. 开烤，一进烤箱开始涨高了。
18. 5分钟时涨到这高度了。
19. 这是10分钟时的新高度。
20. 上色均匀时盖上锡纸。
21. 出炉侧倒在晾架上晾凉，略有手温时用保鲜袋装好。
22. 这是隔天的样，软绵绵的。
23. 软，超软，口感不错，丢了一丢丢奶酪下去，味道更好。
24. 弹，弹，弹回来了。
25. 早餐来一片吐司，抹上我的最爱抹茶牛奶酱。
26. 这款吐司成了我家餐桌的一道风景。
小贴士
- 这款吐司采用冷藏进行首次发酵，延缓面团的发酵，让口感更醇香。
