栗子蒙布朗可可卷
秋天不能不吃的栗子专属甜品~~
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食材
- 栗子泥
- 板栗肉 350g
- 淡奶油 80g
- 砂糖 50g
- 蛋糕体（21×32cm模具）小四卷
- 蛋清 4个
- 白砂糖 40g
- 蛋黄 4个
- 牛奶 40g
- 油 40g
- 低筋面粉 40g
- 可可粉 40g
- 奶油馅
- 栗子泥 50g
- 淡奶油 250g
- 糖 10g
- 栗子泥裱花
- 栗子泥 120g
- 软化黄油 10g
步骤
1. 栗子洗干净，用刀在圆的一面割一个十字。
2. 一共大约600g栗子。
3. 微波炉高火加热3分钟，等凉了以后会比较好剥壳，同时把皮也去掉。
5. 栗子肉熟透了是很好弄碎的，用金属的勺子压过筛子，还是比较方便的。
6. 我的烤盘是32×21cm的，面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸，在四条边上剪开口子，使油纸可以服帖。
7. 四个蛋黄打碎。
8. 加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响，结果还不错，所以黄油也是可以用的。
10. 接着来打发蛋白，四个蛋清，徐徐加入40g细砂糖。
11. 打发的程度，大弯勾，大直勾都可以。宽容度很高，只要别太硬就好。
12. 混合可可面糊和蛋白霜，消泡堪比可乐冒泡，蛋糕卷对体积要求不大，不用过分在意了。
13. 这个面糊比较稀，倒进模具里，不需要借助工具，只要地心引力就可以把面糊摊平了。
14. 180摄氏度，15分钟，就好了。
15. 拿出来以后，抹奶油的一面向上放置。
16. 制作奶油馅。淡奶油250g，白砂糖10g到20g，打到8分发的样子。
17. 8分发的样子，就是有点固态，但还有流动性，从打蛋头滴落的淡奶油不会消失。
18. 再加入50g栗子泥，这次要打到完全成固态。
19. 涂抹到蛋糕上面。抹平，抹均匀。
20. 一气呵成把蛋糕卷起来。
21. 再拉紧油纸，让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度，它就会发散湿气，这时候要松开一点油纸，否则湿气发散不出去，会使蛋糕脱皮。
22. 终于到最后一步了！裱花！我用的花嘴是这样的。
23. 取120g栗子泥，应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。
24. 排除空气。
25. 把栗子泥挤在蛋糕上。
26. 开吃！
