蒙布朗蛋糕卷
蒙布朗蛋糕卷
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食材
- 蛋黄（蛋黄）80g
- 白糖（蛋黄）16g
- 无盐黄油（蛋黄）32g
- 低筋面粉（蛋黄）40g
- 蛋白（蛋白）128g
- 白糖（蛋白）56g
- 鲜奶油160g
- 细砂糖16g
- 栗子泥40g
步骤
1. 80g蛋黄加16g白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀
2. 蛋白，先用电动打蛋器搅打起泡后，一次性加入56g白糖，搅打至顺滑
3. 蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器拌匀
4. 筛入40g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀即可
5. 将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀
6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟
7. 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸
8. 160g鲜奶油倒入盆中，加入16g细砂糖；利用电动搅打器搅打至8分发状态
9. 放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存
10. 蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油
11. 采用内卷法进行卷蛋糕片，用擀面杖辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟。
12. 将栗子奶油馅填入挤花袋中，挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子，撒上糖粉即可
菜谱创建于:2014年08月23日 18:34
