意式焗烤扇贝

意式焗烤扇贝

意大利料理中常常出现的红酱、白酱这里用的是白酱，主要由面粉、鲜奶，黄油，膏汤组成为了增加层次口感，可以添加虾仁粒，墨鱼粒，这次用的是墨鱼丸

厨友1502331269

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食材

扇贝 6只
蛤蜊 18个
墨鱼丸 3个
鲜奶 200ml
黄油些许
面粉些许
俄利岗叶些许

步骤

意式焗烤扇贝,用小刀插入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 192'>扇贝</a>，把贝柱切段，刀面贴着壳划过，洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 192'>扇贝</a>壳一片是平，一片是弧形。把弧形的壳刷洗干净

1. 用小刀插入扇贝，把贝柱切段，刀面贴着壳划过，洗净，扇贝壳一片是平，一片是弧形。把弧形的壳刷洗干净

意式焗烤扇贝,扇贝与洗好的壳一起用水煮开煮熟

2. 扇贝与洗好的壳一起用水煮开煮熟

意式焗烤扇贝,冷水放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>煮熟，水放100ml即可，当膏汤，因为还有鲜奶液体，所以<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>的水别放过多，煮好后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>肉剥离出来，膏汤备用

3. 冷水放入蛤蜊煮熟，水放100ml即可，当膏汤，因为还有鲜奶液体，所以蛤蜊的水别放过多，煮好后把蛤蜊肉剥离出来，膏汤备用

意式焗烤扇贝,平底锅炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，要不停翻炒，直至一点点黄，有香气

4. 平底锅炒面粉，要不停翻炒，直至一点点黄，有香气

意式焗烤扇贝,炒好面粉过筛子

5. 炒好面粉过筛子

意式焗烤扇贝,热锅放入鲜奶，蛤蜊膏汤，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，煮化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，别把牛奶煮沸了，会冒泡，产生质变。

6. 热锅放入鲜奶，蛤蜊膏汤，黄油，煮化黄油，别把牛奶煮沸了，会冒泡，产生质变。

意式焗烤扇贝,黄油化了后，有沸腾感就渐渐放入炒好的面粉，边放边搅拌，循序渐进的放，别一下全倒入，这就是白酱

7. 黄油化了后，有沸腾感就渐渐放入炒好的面粉，边放边搅拌，循序渐进的放，别一下全倒入，这就是白酱

意式焗烤扇贝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 63106'>墨鱼丸</a>切丁，与蛤蜊放入锅里炒香

8. 墨鱼丸切丁，与蛤蜊放入锅里炒香

意式焗烤扇贝,放俄利岗叶（意大利香料，或综合香叶）

9. 放俄利岗叶（意大利香料，或综合香叶）

意式焗烤扇贝,倒入适量的白酱

10. 倒入适量的白酱

意式焗烤扇贝,扇贝壳与扇贝肉摆放好

11. 扇贝壳与扇贝肉摆放好

意式焗烤扇贝,加些奶酪至白酱中

12. 加些奶酪至白酱中

意式焗烤扇贝,白酱，超过的蛤蜊，墨鱼丸，奶酪搅拌均匀。

13. 白酱，超过的蛤蜊，墨鱼丸，奶酪搅拌均匀。

意式焗烤扇贝,把搅拌好的酱铺在扇贝上，再撒上奶酪些许，再撒些俄利岗叶

14. 把搅拌好的酱铺在扇贝上，再撒上奶酪些许，再撒些俄利岗叶

意式焗烤扇贝,放入250度烤箱，大概15分钟，表面焦黄OK

15. 放入250度烤箱，大概15分钟，表面焦黄OK

菜谱创建于:2017年08月12日 14:18

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