酸菜红烧金鲳鱼
今天介绍一款从小到大我最喜欢之一的下饭菜，酸菜红烧鱼。酸爽的酸菜搭配脆口的榨菜丝，入味的多汁鱼肉口感鲜嫩，咸鲜！我老爸爱吃鱼，做鱼也有自己的一套，酸菜红烧鱼也是他做的受欢迎的私房菜里的之一。做法简单，非常下饭。
24 菜谱
939 粉丝
23 关注
食材
- 金鲳鱼（可以用鲈鱼其他适合红烧的鱼代替） 1条
- 酸菜 150g
- 榨菜 100g
- 香菜 300g
- 蒜末 十粒
- 姜末 适量
- 调味：料酒、生抽、盐
- 厨邦霸王辣椒酱 三汤匙
- 腌鱼料：盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉
步骤
1. 鲳鱼处理完毕，两面划四刀方便入味。依次用：盐、鸡精、白胡椒、干淀粉。均匀涂抹鱼的里里外外，腌制半小时以上。
3. 香菜也是关键之一。
4. 热锅热油，下辣椒酱爆香
5. 下蒜末、姜末、香菜头、酸菜、榨菜，翻炒出香味。
6. 下一半的香菜。
7. 下料酒，翻炒均匀后捞出备用。
8. 用几汤匙刚炒好的酸菜塞入鱼肚鱼头内部。
9. 热锅热油，煎鱼至两面微微金黄，全程保持小火。
10. 加入刚炒好的酸菜和一碗热水，盖盖子焖五分钟后，开盖子大火收干汤汁，尝试咸度，适当加盐调味。
11. 加入刚剩下的香菜段，快速翻炒出锅。
12. 装盘，开吃。
小贴士
- 1、鱼还是推荐尽量用金鲳鱼，金鲳鱼肥厚的表皮经过香煎后的鱼油润滑的口感，很难有鱼可以代替。
- 2、喜欢吃辣的朋友，在爆香蒜头的时候可以加些辣椒花椒之类的香料。
- 3、我爸的原版里用的是厨邦霸王辣椒酱。没有的朋友可以用其他类似香浓型的辣椒酱，麻辣酱，居香士辣酱等代替。
- P·S 因为工作繁忙原因，很多留言可能都没有办法及时回复大家，但我会抽空认真看。大家的多多收藏和关注都是对我的鼓励和动力！感谢您的支持！
菜谱创建于:2017年08月12日 19:42
