江湖三吃鱼
江湖菜发源往往偏远，驻于入城交通要道，是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘，吃着一顿麻辣鲜香的美味，自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜，亦是在边远地带，不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的白渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼……
13 菜谱
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食材
- 花鲢鱼 1800克
- 绿色底料 适量
- 豆腐 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 芝麻油 适量
- 干花椒 适量
- 香醋 适量
- 白胡椒粉 适量
- 泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 泡萝卜 适量
- 泡酸菜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 植物油 适量
步骤
1. 原料一览
4. 取鱼头部位，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。
5. 干花椒用温水泡涨，在放锅里小火煮10分钟做成花椒水，喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话，直接用干的也可以。
7. 大葱切斜小段、大蒜切粒
8. 豆腐切块，用热水泡一下，祛除豆腥味
9. 大葱切长断，姜切片
10. 小葱切葱花
11. 锅内放入少量植物油，大火烧热有烟冒出时，依次倒入葱姜、鱼头，快速翻炒1分钟，注意火候，大了就关小点。
12. 参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟，直至汤色变白。注意倒热水，变不白别找我
13. 扔掉锅内葱姜，尝一下咸淡，放入适量白胡椒粉提味提鲜，倒入豆腐煮至断生即可
14. 盛出撒上葱花，喝上一口，一个字鲜
15. 另起一锅，倒入大量植物油，烧至有烟冒出，放入鱼肉梭锅，10秒内起锅。一次放多少块鱼肉，看你速度了。注意火候，大了就关小点。
16. 梭好的鱼肉待用，不能吃哦，没熟
17. 开大火准备炸鱼骨，全部倒进去炸5分钟，记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候，大了就关小点，肯定5分钟不会全是大火，焦了别找我
18. 炸好的鱼骨，可香了，来一口。小孩特爱吃
19. 洗洗锅，倒入炸鱼的油烧热，把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去，翻炒1分钟，打个底味
20. 参入热水，花椒水，放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克，来点鸡精，煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可，多了也没关系，吃完鱼用漏勺过滤一下，煮上一碗火锅米线，刚好
21. 下鱼块，水稍微多了一点，煮2至3分钟
22. 烧开后，丢葱蒜，起锅时，可以倒点香醋解腻，看个人喜好。
23. 摆盘，撒上葱花，配上烫，多好的下酒菜，不用吃米饭了。
24. 绿色厨房，秘制底料，舌尖上的诱惑
小贴士
- 什么都没有哟，也许扫一扫就知道了
