荆楚大地，吃鱼不见鱼——鲜美鱼糕
来过湖北的人一定吃过这道荆楚名菜——鱼糕。相传鱼糕起源于战国时期，流传至今，直到清朝，仍然出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过之后，便赞赏到“吃鱼不见鱼，可人百合糕”。荆楚鱼糕具有吃鱼不见鱼，鱼又有肉味，肉含有鱼香，清香嫩滑等特色，一直被大众称道。一般我们这边做鱼糕选用的是草鱼，但也有的用青鱼，鲢鱼制作，但品质和口感上略有不同。现在为了方便和好看，也有很多宝妈们选择了用无骨的龙利鱼代替，你喜欢就好啦……
42 菜谱
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食材
- 草鱼 1条（5-6斤）
- 鸡蛋 4个
- 肥猪肉 150g
- 生粉 50g
- 盐 12g
- 葱白 20g
- 姜 1块
步骤
1. 材料集合~
2. 先将草鱼的鱼肉剔下来，在鱼头下方划上一刀，划至骨头处，不要切断
3. 再沿着背脊切开~
4. 一直切到鱼尾的位置
5. 正面切至鱼腹的位置后慢慢剔下来，不要大的鱼刺。
6. 翻面同样取下鱼肉~
7. 再剔除鱼皮，到切下去，用左手拉住鱼皮，右手往前推刀就行了
8. 把鱼肉上面红色的部分去除
9. 将鱼肉放在清水浸泡30分钟
10. 姜切小块
11. 葱白切段
12. 将生姜，葱白倒入料理机
13. 加入适量清水
14. 绞打成葱姜水
15. 倒出备用
16. 鱼肉切小块
17. 放入料理机（刚刚打过葱姜水的料理机，直接放入）
18. 再倒入葱姜水
19. 绞打成鱼绒，注意不要打的太细（我用10档搅拌机的5档搅的）
20. 鱼绒取出备用
21. 肥猪肉切粒
22. 放入料理机，同样打成绒
23. 状态可以比鱼肉的状态细腻
24. 将打好的猪肉绒放到鱼肉绒里面，倒入一半的蛋白（约2个蛋白）
25. 放入20g生粉
26. 加6g左右的盐
27. 用手顺时针搅匀
28. 再放入剩下的蛋清（约2个蛋清）
29. 加入剩下的生粉和盐
30. 用手朝一个方向快速使劲绞打至上劲
31. 取小块绞打后的鱼绒检验状态
32. 取一小块绞打好的鱼绒放到清水里，如果鱼绒是漂浮状态，说明已经绞打成功了
33. 取一个方形容器，在四周刷上一层油
34. 将绞打好的鱼绒倒入容器
35. 用刮刀刮平
36. 放入蒸笼蒸20分钟
37. 开盖倒入蛋黄液
38. 将蛋黄液刷平
39. 继续证3-5分钟
40. 取出倒扣出来
41. 切件装盘就可以啦~
小贴士
- 1，鱼头和鱼骨不要浪费，可以拿来煲汤
- 2，检验肉泥是否绞打成功可以放一碗凉水，取少量肉泥丢进去，如果是浮起来的就可以了~
