江湖酸菜鱼

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食材

草鱼 500克
酸菜 350克
香菜适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量

步骤

江湖酸菜鱼,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>一尾，宰杀清洗干净；四川<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>冲洗一下切成小段

1. 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

江湖酸菜鱼,将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

2. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

江湖酸菜鱼,将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

3. 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

江湖酸菜鱼,将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

4. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

江湖酸菜鱼,锅烧热，加油，如<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，干红辣椒，爆香葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

5. 锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

江湖酸菜鱼,下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

6. 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

江湖酸菜鱼,将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

7. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

江湖酸菜鱼,调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

8. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

江湖酸菜鱼,炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

9. 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

江湖酸菜鱼,油的多少自己调节

10. 油的多少自己调节

江湖酸菜鱼,颜色鲜艳，即可出炉

11. 颜色鲜艳，即可出炉

小贴士

一位大厨教我的

菜谱创建于:2016年04月23日 10:53

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