江湖菜 邮亭鲫鱼
所谓江湖菜，用专家的话说，是指相对于正宗菜的菜式。他植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不枸常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。 江湖菜能让那些平日里辛勤工作努力拼搏之人忘却江湖艰难享受民间平和，就在味道江湖之中将那意味深长的味之道|在江湖菜中细细体会。
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食材
- 鲫鱼 三条
- 大葱 1根
- 大蒜 50克
- 老姜 20克
- 泡海椒 5克
- 泡姜 10克
- 泡萝卜 50克
- 冰糖 3克
- 郫县豆瓣 30克
- 醪糟 50克
- 鸡精 8克
- 炒香花生碎 50克
- 玉米淀粉 50克
步骤
1. 准备调味料
2. 鲫鱼洗净，码味。
3. 扑粉，用平底锅煎制金黄色。
4. 炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
5. 放泡海椒和泡姜炒香
7. 放入泡萝卜丝炒香
8. 加入醪糟炒香
9. 加高汤，放鸡精调味。
10. 放入鲫鱼煮十分钟，起锅。
11. 盛入鱼盘，放葱丝和花生碎。
12. 端上餐桌
小贴士
- 用茶籽油味更香
- 平底锅用姜抹一下，煎鱼不粘锅。
菜谱创建于:2018年03月20日 14:50
