中种北海道吐司

中种北海道吐司

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食材

  • 种面团
  • 高筋粉 500克
  • 酵母 4克
  • 蛋白 40克
  • 牛奶 150克
  • 淡奶油 140克
  • 20克
  • 黄油 15克
  • 主面团
  • 蛋白 40克
  • 细砂糖 70克
  • 6克
  • 酵母 2克
  • 黄油 15克
  • 奶粉 30克

步骤

中种北海道吐司,种面团全部材料混合,揉成团

1. 种面团全部材料混合,揉成团

中种北海道吐司,盖上保鲜膜发酵3至4倍大

2. 盖上保鲜膜发酵3至4倍大

中种北海道吐司,发酵好的种面团,加入主面团除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>以外的材料,揉至光滑状态后,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>,继续揉至成较为结实透明的薄膜

3. 发酵好的种面团,加入主面团除黄油以外的材料,揉至光滑状态后,加入黄油,继续揉至成较为结实透明的薄膜

中种北海道吐司,醒发20分钟,分割成6等分的剂子,盖上保鲜膜再醒20分钟

4. 醒发20分钟,分割成6等分的剂子,盖上保鲜膜再醒20分钟

中种北海道吐司,松弛好的面团擀成长条

5. 松弛好的面团擀成长条

中种北海道吐司,自上而下卷起

6. 自上而下卷起

中种北海道吐司,放入吐司盒

7. 放入吐司盒

中种北海道吐司,烤箱放一碗热水,调至发酵模式,35度左右,进行二次发酵,发至吐司盒8分满

8. 烤箱放一碗热水,调至发酵模式,35度左右,进行二次发酵,发至吐司盒8分满

中种北海道吐司,烤箱预热180度,吐司盒放入预热好的烤箱,烤40分钟左右

9. 烤箱预热180度,吐司盒放入预热好的烤箱,烤40分钟左右

中种北海道吐司,表皮上色后,盖锡纸,防止表皮烤焦

10. 表皮上色后,盖锡纸,防止表皮烤焦

中种北海道吐司,出炉立刻脱模冷却

11. 出炉立刻脱模冷却

菜谱创建于:2018年05月04日 16:06

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