妃娟100%中种北海道醇奶吐司
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食材
- 高粉（种面） 250g
- 砂糖（种面） 6g
- 酵母（种面） 2g
- 牛奶（种面） 75g
- 淡奶油（种面） 100g
- 蛋白（种面） 19g
- 砂糖（主面） 31g
- 盐（主面） 3g
- 蛋白（主面） 16g
- 酵母（主面） 1g
步骤
1. 准备好种面材料
2. 混合所有种面材料，揉面
3. 成团后，密封冷藏发酵一夜
4. 准备主面材料
5. 混合所有主面团材料，将发好的种面撕成小块加入主面团一起揉，直到能拉出薄膜
6. 整理面团滚圆，密封静置半小时
7. 称重后均分三份，依次滚圆，密封松弛15分钟
8. 取一块松弛好的面团，擀开
9. 翻面，光面朝下，自上而下卷起来
10. 依次做好所有，密封松弛15分钟
11. 取一块松弛好的，收口朝上，擀长，压薄底边
12. 自上而下卷起来
13. 入模，放入烤箱发酵，放热水确保湿度
14. 八分满取出，180度预热烤箱，加盖放入预热好的烤箱中下层170度40分钟
15. 出炉脱模
16. 没加蛋黄和油脂，雪白雪白的
菜谱创建于:2017年11月30日 15:05
