北海道吐司——100%中种法

北海道吐司——100%中种法

北海道吐司,很有名的一款吐司,添加了淡奶油,奶味十足,口感绵软

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食材

  • 种面团
  • 高粉 250克
  • 10克
  • 酵母 2克
  • 蛋白 20克
  • 水(牛奶) 85克
  • 淡奶油 70克
  • 黄油 5克
  • 主面团
  • 蛋白 24克
  • 30克
  • 2克
  • 酵母 1克
  • 奶粉 15克
  • 黄油 10克

步骤

北海道吐司——100%中种法,把种面团里的所有材料,混合一起,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。

1. 把种面团里的所有材料,混合一起,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。

北海道吐司——100%中种法,发酵至2.5倍至三倍大。

2. 发酵至2.5倍至三倍大。

北海道吐司——100%中种法,将发酵好的种面团撕成小块,与主面团除去<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>以外的材料揉成光滑的面团后,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>继续揉至能扯出结实的膜

3. 将发酵好的种面团撕成小块,与主面团除去黄油以外的材料揉成光滑的面团后,加入黄油继续揉至能扯出结实的膜

北海道吐司——100%中种法,直接直接分成三等份

4. 直接直接分成三等份

北海道吐司——100%中种法,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

5. 滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

北海道吐司——100%中种法,松弛好的面团,翻面光面朝下擀成椭圆形

6. 松弛好的面团,翻面光面朝下擀成椭圆形

北海道吐司——100%中种法,两侧向内折叠,用手轻轻按压至跟吐司盒宽度差不多,擀长

7. 两侧向内折叠,用手轻轻按压至跟吐司盒宽度差不多,擀长

北海道吐司——100%中种法,轻轻卷起。

8. 轻轻卷起。

北海道吐司——100%中种法,依次摆入土司盒内。

9. 依次摆入土司盒内。

北海道吐司——100%中种法,放在温暖处,盖保鲜膜进行最终发酵

10. 放在温暖处,盖保鲜膜进行最终发酵

北海道吐司——100%中种法,发至大约八分满,烤箱上下管170度预热20分钟,把发酵好的吐司放入烤箱中下层,大约烤制四十分钟,要注意观察上色,及时盖锡纸!以免上色过重

11. 发至大约八分满,烤箱上下管170度预热20分钟,把发酵好的吐司放入烤箱中下层,大约烤制四十分钟,要注意观察上色,及时盖锡纸!以免上色过重

北海道吐司——100%中种法,出炉后,轻轻的倒出,放在凉网架放凉。

12. 出炉后,轻轻的倒出,放在凉网架放凉。

小贴士

  1. 水分不要一次性加入,要根据自己的面粉吸水性酌情增减。
  2. 烤箱温度不是绝对的!要根据自己烤箱温度灵活掌握
菜谱创建于:2016年05月06日 07:52

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