中种北海道豆沙小面包
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食材
- 高筋粉 300克
- 材料A（中种面团） 300克
- 細砂糖 9克
- 材料A（中种面团） 9克
- 速溶酵母 3克
- 材料A（中种面团） 3克
- 牛奶 96克
- 材料A（中种面团） 96克
- 动物性鲜奶油 84克
- 材料A（中种面团） 84克
- 材料A（中种面团） 21克
- 蛋白 21克
- 材料A（中种面团） 6克2
- 黄油 6克2
- 材料B（主面团） 24克
- 蛋白 24克
- 细砂糖 30克
- 材料B（主面团） 30克
- 盐 3.6克
- 材料B（主面团） 3.6克
- 速溶酵母 2克
- 材料B（主面团） 2克
- 材料B（主面团） 18克
- 奶粉 18克
- 材料B（主面团） 6g
- 黄油 6g
- 豆沙 360克
- 材料C（其他） 360克
- 材料C（其他） 少许
- 全蛋液 少许
- 白芝麻 少许
- 材料C（其他） 少许
步骤
1. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）
2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
3. 将发好的中种面团撕成小块,与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性
4. 再加入黄油继续揉至光滑有薄膜
5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟
6. 分割成12等份，滚圆后松弛15分钟
7. 将面团压成饼状，包入30克左右的豆沙
8. 收圆后包口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁
9. 盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大
10. 刷上全蛋液，中间撒上熟白芝麻
11. 烤箱中层，180度，上下火，18分钟
小贴士
- 冬天发酵是个大难题，二发最佳温度为35度，同时还需要一定湿度，没有暖气的地方可以这么干：烤箱先开几分钟，放入一盘温水，将面团放在里边，一般40分钟左右即可，如果还没有发到需要的程度，就需要换水延长发酵时间；如果有大的泡沫箱，放上一热水，效果也不错
- 表面上撒的芝麻，最好是熟的，否则烤出来有股生涩感
菜谱创建于:2014年01月02日 14:29
