中种北海道豆沙小面包

中种北海道豆沙小面包

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食材

  • 高筋粉 300克
  • 材料A(中种面团) 300克
  • 細砂糖 9克
  • 材料A(中种面团) 9克
  • 速溶酵母 3克
  • 材料A(中种面团) 3克
  • 牛奶 96克
  • 材料A(中种面团) 96克
  • 动物性鲜奶油 84克
  • 材料A(中种面团) 84克
  • 材料A(中种面团) 21克
  • 蛋白 21克
  • 材料A(中种面团) 6克2
  • 黄油 6克2
  • 材料B(主面团) 24克
  • 蛋白 24克
  • 细砂糖 30克
  • 材料B(主面团) 30克
  • 3.6克
  • 材料B(主面团) 3.6克
  • 速溶酵母 2克
  • 材料B(主面团) 2克
  • 材料B(主面团) 18克
  • 奶粉 18克
  • 材料B(主面团) 6g
  • 黄油 6g
  • 豆沙 360克
  • 材料C(其他) 360克
  • 材料C(其他) 少许
  • 全蛋液 少许
  • 白芝麻 少许
  • 材料C(其他) 少许

步骤

中种北海道豆沙小面包,将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)

1. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)

中种北海道豆沙小面包,中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

中种北海道豆沙小面包,将发好的中种面团撕成小块,与材料B中除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>外混合搅拌至有Q性

3. 将发好的中种面团撕成小块,与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性

中种北海道豆沙小面包,再加入黄油继续揉至光滑有薄膜

4. 再加入黄油继续揉至光滑有薄膜

中种北海道豆沙小面包,中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

中种北海道豆沙小面包,分割成12等份,滚圆后松弛15分钟

6. 分割成12等份,滚圆后松弛15分钟

中种北海道豆沙小面包,将面团压成饼状,包入30克左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6517'>豆沙</a>

7. 将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙

中种北海道豆沙小面包,收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁

8. 收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁

中种北海道豆沙小面包,盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大

9. 盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大

中种北海道豆沙小面包,刷上全蛋液,中间撒上熟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>

10. 刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻

中种北海道豆沙小面包,烤箱中层,180度,上下火,18分钟

11. 烤箱中层,180度,上下火,18分钟

小贴士

  1. 冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错
  2. 表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感
菜谱创建于:2014年01月02日 14:29

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