中种北海道吐司

中种北海道吐司

100%中种法省时省力,面团水份高很好出膜……因面粉吸水性不同,请预留10克牛奶,看情况加入

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食材

  • 种面团:
  • 金像面包粉 250克
  • 牛奶 75克
  • 淡奶油 70克
  • 全蛋液 20克
  • 白糖 10克
  • 耐高糖酵母 2克
  • 玉米油 10克
  • 主面团:
  • 全蛋液 20克
  • 白糖 35克
  • 奶粉 20克
  • 耐高糖酵母 2克
  • 2.5克
  • 玉米油 10克

步骤

中种北海道吐司,先做中种面团
主料里的全蛋液,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a></a>放入面包桶里

1. 先做中种面团 主料里的全蛋液,牛奶淡奶油玉米油放入面包桶里

中种北海道吐司,倒入面包粉,酵母放在面粉坑里再埋起来

2. 倒入面包粉,酵母放在面粉坑里再埋起来

中种北海道吐司,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>放在对角

3. 白糖放在对角

中种北海道吐司,面包机启动揉面

4. 面包机启动揉面

中种北海道吐司,不用出膜成团即可
放在保鲜袋里,密封好放冰箱冷藏17到72个小时

5. 不用出膜成团即可 放在保鲜袋里,密封好放冰箱冷藏17到72个小时

中种北海道吐司,我冷藏了18个小时
取出把中种撕成小块,加入主面团中的全部材料,盐和糖分别放在对角,酵母放面粉堆里

6. 我冷藏了18个小时 取出把中种撕成小块,加入主面团中的全部材料,盐和糖分别放在对角,酵母放面粉堆里

中种北海道吐司,启动面包机揉面30分钟出膜

7. 启动面包机揉面30分钟出膜

中种北海道吐司,揉好的面团放在盆里覆盖上保鲜膜进行一发
手指沾干粉插入取出不回缩不塌陷即可

8. 揉好的面团放在盆里覆盖上保鲜膜进行一发 手指沾干粉插入取出不回缩不塌陷即可

中种北海道吐司,发酵好的面团取出排气,分成三份

9. 发酵好的面团取出排气,分成三份

中种北海道吐司,取一份面团擀成牛舌状

10. 取一份面团擀成牛舌状

中种北海道吐司,再卷起,依次做完后,再重复一次擀开卷起

11. 再卷起,依次做完后,再重复一次擀开卷起

中种北海道吐司,做好的卷卷放在吐司盒里

12. 做好的卷卷放在吐司盒里

中种北海道吐司,烤箱不通电放入一碗热水,再把吐司盒放里面进行二发,水凉了就换

13. 烤箱不通电放入一碗热水,再把吐司盒放里面进行二发,水凉了就换

中种北海道吐司,发酵至9分满,带盖的话8分满即可

14. 发酵至9分满,带盖的话8分满即可

中种北海道吐司,表面刷上全蛋液

15. 表面刷上全蛋液

中种北海道吐司,放入预热好的烤箱下层170度上下火烤35到40分钟,要盯好哦上色马上盖锡纸

16. 放入预热好的烤箱下层170度上下火烤35到40分钟,要盯好哦上色马上盖锡纸

中种北海道吐司,出炉马上脱模放在烤架上晾凉,等凉至手温后

17. 出炉马上脱模放在烤架上晾凉,等凉至手温后

中种北海道吐司,晾凉后切片密封保存

18. 晾凉后切片密封保存

中种北海道吐司,组织不错哦

19. 组织不错哦

菜谱创建于:2018年03月26日 19:32

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