金牌手撕包
经过两次冷冻反复折叠，低温发酵，烘烤出来的美食。
3 菜谱
22 粉丝
9 关注
食材
- 高筋面粉 700克
- 低筋面粉 300克
- 砂糖 120克
- 干酵母 18克
- 鸡蛋 100克
- 炼乳 100克
- 食盐 15克
- 面包改良剂 6克
- 奶粉 40克
- 冰水 250克
- 大黄油 100克
- 老面 250克
- 片状甜奶油 500克
步骤
1. 打面成9成筋度，冷冻1-2小时。
2. 包入片状甜奶油500克，成型四折二次。冷冻1小时。
3. 成型300克吐司模具，长45厘米.宽40厘米，高5厘米，共做8个金牌手撕包，每个300。
4. 醒发温度33度，相对湿度65，烘烤温度180/175
5. 面团温度24度
6. 发酵八分就可烘烤
小贴士
- 冷冻时间一定要够，长宽高尺寸一定要够，这样您做出来的手撕包很完美。
菜谱创建于:2017年08月17日 07:40
