糖醋排骨&酸甜排骨
这道菜从小是我的挚爱，这十年来我吃过多少别人做的，真正符合自己口味的寥寥无几，终于，我开始尝试我喜欢的味道。
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食材
- 排骨 多块
- 老抽 三分之一勺
- 鲜生油 一勺半
- 番茄 一个
- 亨氏番茄酱 一包
- 料酒 多量
- 白芝麻 半勺
- 玉米淀粉 些许
- 面粉 些许
- 太古细白砂糖 三勺
- 花生油 一锅
- 食盐 些许
步骤
1. 排骨洗净，在锅里蒸水至熟软。
2. 沥水捞出排骨放入盆中，加料酒淹没至排骨一半、食盐些许、老抽一点提色、鲜生抽一勺。腌制一段时间。 腌制方法一：用干净的手轻轻搅拌捞匀五分钟。 腌制方法二：将此盆倒入保鲜袋，打结，然后充分摇匀五分钟。 腌制方法三：用干净的手搅和均匀后放置冰箱半小时。
3. 将水烧开，将西红柿放入至熟热，约五分钟，捞起来，切块去皮。
4. 再切成小块，加些许太古细白砂糖，搅拌静置等待取用。
5. 玉米淀粉加水搅拌。
6. 加面粉搅匀
7. 排骨滚一层
8. 将花生油烧开
9. 无水的情况下将滚好外皮的排骨放置下去煎炸至熟，要用筷子不定时翻，以防排骨之间粘上。 若要吃比较脆的口感，可以熟了之后捞上来静置十五分钟，再放下去煎炸至金黄色。
10. 番茄下另一个大锅翻炒至熟
11. 加水，烧开后用铲子切碎压烂番茄，让里面的汁出来。
12. 煮上五分钟
13. 加适量亨氏番茄酱和白砂糖翻滚
14. 调成大火，不停翻滚，让酱汁冒泡收汁
15. 将排骨放入搅拌翻滚直至酱汁黏在排骨上合二为一
16. 撒上白芝麻
17. 上盘即可
小贴士
- 1⃣️番茄酱要用亨氏
- 2⃣️白砂糖要用细砂糖
- 3⃣️煎炸过程一定要保持无水
- 4⃣️大火收汁
菜谱创建于:2017年08月17日 15:54
