日式瑞士卷
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食材
- A
- 纯净水 155g
- 黄油 93g
- 牛奶 83g
- B
- 淀粉 21g
- 盐 2g
- 低筋粉 155g
- C蛋黄液 207g
- D
- 蛋清 394g
- 糖 180g
- 塔塔粉 5g
- E
- 淡奶油 300ml
- 砂糖 24g
- 马斯卡彭 10g
步骤
1. 将A烧至60-65度，主要是划开黄油，加入拌匀的B，，加入C拌匀
2. D部份打发至软鸡尾状（稍流动），取1/3拌入到A中，上下迅速拌匀，全都倒到剩余的2/3中迅速拌匀，倒入铺油纸的烤盘中抹平，用力震出气泡
3. 上火170下火12016分钟
4. 将蛋糕倒扣在油纸上对切，薄涂一层奶油
5. 在起点处抹成三棱柱状卷起来
菜谱创建于:2017年08月18日 21:09
