菠菜瑞士卷
好久没吃蛋糕卷，但是看到别人用抹茶特别好看很心动，但是家里的人都不吃抹茶所以我就用菠菜来代替了抹茶，我没有作出旋风卷的样子只是单纯的卷
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食材
- 菠菜汁 26克
- 低粉 5克
- 蛋黄 4个
- 玉米油 45克
- 牛奶 50克
- 低粉 50克
- 蛋白 5个
- 白砂糖 60克
- 柠檬汁或白醋 适量
步骤
1. 先将菠菜汁和低粉混合均匀，⚠️手法刮刀从底部刮起来在翻上来
3. 乳化至表面看不到油星，一定要充分乳化不然蛋糕卷容易出现布丁层
4. 将低粉过筛加入水油混合物中用蛋抽混合至没有干粉颗粒，注意手法避免面粉起筋，可以用蛋抽画Z手法
5. 混合好的面糊加入蛋黄用蛋抽用同样的手法混合均匀，我习惯用蛋抽从底部抄起来翻上来，左手同时转盆
6. 混合好的蛋黄糊很细腻顺滑
7. 蛋清中加入白砂糖我一次性加入了，用高速打发出现大鱼泡眼改用中速打至出现纹路
8. 出现纹路后继续用中速打几下后开始用低速打发
9. 打到湿性发泡，提起打蛋器头上的蛋白霜呈现自然下垂却不掉下来的样子
10. 用刮刀先把盆边的蛋白取1/3放进蛋黄糊中，用蛋抽还是同样的手法翻拌
11. 混合好的蛋黄糊继续加入1/3的蛋白霜继续同样的手法
12. 直到全部混合结束
13. 取100克的蛋黄糊加入菠菜糊进行混合
14. 这个是混合好的菠菜蛋黄糊，把混合好的装进裱花袋中
15. 将原味蛋黄糊从烤盘中心点20厘米的样子往下倒然后晃动烤盘用刮板刮平表面
16. 把菠菜糊挤到原味糊上面
17. 然后用刮板均匀的刮平
18. 手带上一次性手套画S一气呵成不要断
19. 90度转烤盘再来一次同样不要断，
20. 放进预热好的烤箱165度20分钟
21. 将烤盘倒扣在干净的油纸上面晾凉
22. 温热后拿掉烤盘揭开油布就出来毛巾面了
23. 翻过来切点三天边，靠近自己的这边不切断，对面斜切45度，然后用擀面杖从油纸下面开始卷，卷到没有切断的边边是轻轻下压然后开始继续卷，一边卷一边用手拉着下面的油纸，一边将擀面杖往里面推压紧定型就可以了
24. 最后来张美美的成品图吧！毛巾面是不是很细腻，口感也很软
小贴士
- 第一：注意蛋白的打发，一定不能打硬，不然卷的过程中容易开裂
- 第二：注意手法：可以试着用抽的蛋抽混合，空间接触面大混合速度快不容易消泡
- 第三：温度和时间，最好不要低温度长时间烤，那样表面会很干也会卷的过程开裂，但是不能太高容易烤裂开，这个需要根据自己的烤箱温度来调节，烘烤时间不足容易出现粘皮现象
