抹茶杯子蛋糕
岛屿化作小星星 海洋里放光明 闪不闪烁都是你 今天给我的消息 幸福化作小精灵 跑来通风报信 风雨退潮的宁静这一切都是因为你 炎炎夏日，看着这些如精灵一般的抹茶杯子蛋糕，心情顿时好了起来。 蛋糕是分蛋海绵蛋糕，淡奶油用的蓝风车，奶香浓郁，抹茶粉是青岚。 方子可以做12个杯子蛋糕。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 黄油 40克
- 牛奶 40克
- 低筋面粉 90克
- 细砂糖 80克
- 抹茶粉 4克
- 清水 8克
- 淡奶油 300克
- 细砂糖 30克
- 抹茶粉 4克
- 清水 8克
步骤
1. 纸托放进模具备用。烤箱上下火160度预热
3. 抹茶粉加清水融化后备用。
4. 分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。
5. 蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，继续高速打发。
6. 打发至泡沫细腻，加入第二次细砂糖，继续高速打发。
7. 打至出现大弯勾，加入剩余细砂糖，继续高速打发。
8. 打发至提起打蛋头出现短小尖勾，打蛋器调低速打发1-2分钟，整理一下蛋白霜。
9. 加入蛋黄和抹茶糊，继续中高速打发3分钟。
10. 打发好的蛋黄糊，纹路可以保持10秒不消失。
11. 低筋面粉分两次过筛加入，每一次都翻拌均匀再加入下一次。
12. 翻拌均匀的蛋糕糊。
13. 取一小勺蛋糕糊到黄油和牛奶的混合物中，翻拌均匀。
14. 倒回蛋糕糊继续翻拌均匀，制作好的蛋糕糊非常有光泽。
15. 蛋糕糊装入裱花袋
16. 挤入纸托7，8分满。轻摔模具磕出大气泡，放入烤箱中层，上下火160度烤20-25分钟。 烤好的纸杯蛋糕不需要倒扣，从模具中取出放在烤网上晾凉。
17. 淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态。
18. 取一般装入裱花袋，另一半倒入事先糊化好的抹茶糊搅拌均匀，装入裱花袋。
19. 用2D花嘴挤一圈奶油，按你喜欢的样子装饰一下，漂亮的抹茶杯子蛋糕就做好了。
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小贴士
- 夏季打发淡奶油需要坐冰水，最好在空调房操作。
