蔓越莓戚风蛋糕

蔓越莓戚风蛋糕

大爱各种蛋糕,经典口味,细腻的口感。

枭笑h

+关注

970 菜谱

34003 粉丝

137 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 低筋面粉 90g
  • 鸡蛋 5只
  • 玉米油 30g
  • 纯牛奶 70 g
  • 白砂糖 50g
  • 白醋或柠檬汁 几滴
  • 蔓越莓干 10g

步骤

蔓越莓戚风蛋糕,蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

1. 蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

蔓越莓戚风蛋糕,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

2. 先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

蔓越莓戚风蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

3. 加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

蔓越莓戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 109174'>蔓越莓干</a>洗干净切碎。

4. 蔓越莓干洗干净切碎。

蔓越莓戚风蛋糕,加入蛋液中,用手动打蛋器打均匀。

5. 加入蛋液中,用手动打蛋器打均匀。

蔓越莓戚风蛋糕,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

6. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

蔓越莓戚风蛋糕,这样蔓越莓蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去,且无干粉。)

7. 这样蔓越莓蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去,且无干粉。)

蔓越莓戚风蛋糕,蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以) 电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候,加入三分之糖粉,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖粉,继续打发。 电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

8. 蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以) 电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候,加入三分之糖粉,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖粉,继续打发。 电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

蔓越莓戚风蛋糕,用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻轻的。

9. 用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻轻的。

蔓越莓戚风蛋糕,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

10. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

蔓越莓戚风蛋糕,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

11. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

蔓越莓戚风蛋糕,拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入模具中。

12. 拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入模具中。

蔓越莓戚风蛋糕,垂直震出气泡。可以多震几下。

13. 垂直震出气泡。可以多震几下。

蔓越莓戚风蛋糕,烤箱150度预热5分钟,放入烤箱底层的烤网上,上下火150度烤35分钟(具体时间及温度,根据自家烤箱性能另定。)

14. 烤箱150度预热5分钟,放入烤箱底层的烤网上,上下火150度烤35分钟(具体时间及温度,根据自家烤箱性能另定。)

蔓越莓戚风蛋糕,蛋糕烤好后,戴上隔热手套迅速取出模具,垂直摔一下,震出热气,将模具迅速倒扣在烤网上,彻底凉后再脱模。

15. 蛋糕烤好后,戴上隔热手套迅速取出模具,垂直摔一下,震出热气,将模具迅速倒扣在烤网上,彻底凉后再脱模。

蔓越莓戚风蛋糕,组织很好。

16. 组织很好。

小贴士

  1. 要想成功做好蛋糕,不仅需要好的方子,更需要耐心与细心。 烤箱具体温度及时间根据回家烤箱性能另定。
菜谱创建于:2018年01月09日 08:46

应季菜肴

保存到手机 看其他做法