广式椰蓉月饼
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食材
- 中筋面粉（饼皮） 100g
- 奶粉（饼皮） 5g
- 转化糖浆（饼皮） 75g
- 枧水（饼皮） 1g
- 米糠油（饼皮） 25g
- 椰蓉（馅料） 200g
- 糖粉（馅料） 100g
- 全蛋液（馅料） 100g
- 全脂奶粉（馅料） 30g
- 蛋黄液（表面）
步骤
1. 将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中
2. 拌匀后，倒入全蛋液
3. 用刮刀将椰蓉拌匀
4. 最后揉成团即可
5. 将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀
6. 继续加入米糠油，搅拌混合均匀
7. 倒入面粉及奶粉
8. 用刮刀拌至絮状后，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
9. 面团静置好以后，分成10g每份
10. 将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用
11. 手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅
12. 直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体，在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内
13. 将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹
14. 轻轻提起月饼模子即可。
15. 在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱，烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
小贴士
- 蛋黄液用一个蛋黄和一大勺蛋清调匀
- 皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g
- 手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上
- 包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅
- 在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模
- 可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油
- 咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可
菜谱创建于:2013年09月08日 17:42
