广式椰蓉月饼

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食材

  • 中筋面粉(饼皮) 100g
  • 奶粉(饼皮) 5g
  • 转化糖浆(饼皮) 75g
  • 枧水(饼皮) 1g
  • 米糠油(饼皮) 25g
  • 椰蓉(馅料) 200g
  • 糖粉(馅料) 100g
  • 全蛋液(馅料) 100g
  • 全脂奶粉(馅料) 30g
  • 蛋黄液(表面)

步骤

广式椰蓉月饼,将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中

1. 将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中

广式椰蓉月饼,拌匀后,倒入全蛋液

2. 拌匀后,倒入全蛋液

广式椰蓉月饼,用刮刀将椰蓉拌匀

3. 用刮刀将椰蓉拌匀

广式椰蓉月饼,最后揉成团即可

4. 最后揉成团即可

广式椰蓉月饼,将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,搅拌均匀

5. 将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,搅拌均匀

广式椰蓉月饼,继续加入米糠油,搅拌混合均匀

6. 继续加入米糠油,搅拌混合均匀

广式椰蓉月饼,倒入面粉及奶粉

7. 倒入面粉及奶粉

广式椰蓉月饼,用刮刀拌至絮状后,揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

8. 用刮刀拌至絮状后,揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

广式椰蓉月饼,面团静置好以后,分成10g每份

9. 面团静置好以后,分成10g每份

广式椰蓉月饼,将椰蓉分成40g每份,搓成圆形备用

10. 将椰蓉分成40g每份,搓成圆形备用

广式椰蓉月饼,手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁;把椰蓉馅放在面团中间,用手把饼皮慢慢往上推,包裹住椰蓉馅

11. 手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁;把椰蓉馅放在面团中间,用手把饼皮慢慢往上推,包裹住椰蓉馅

广式椰蓉月饼,直到把椰蓉完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体,在面团表面拍上少许面粉,将圆柱形面团放进月饼模内

12. 直到把椰蓉完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体,在面团表面拍上少许面粉,将圆柱形面团放进月饼模内

广式椰蓉月饼,将月饼模直接按在烤盘上,用力按下后,压出月饼花纹

13. 将月饼模直接按在烤盘上,用力按下后,压出月饼花纹

广式椰蓉月饼,轻轻提起月饼模子即可。

14. 轻轻提起月饼模子即可。

广式椰蓉月饼,在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱,烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

15. 在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱,烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

小贴士

  1. 蛋黄液用一个蛋黄和一大勺蛋清调匀
  2. 皮和馅的比例是2:8,比如50g一个的月饼,就把饼皮面团分成10g一个,馅40g
  3. 手掌上拍点面粉,可以防止饼皮粘在手上
  4. 包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅
  5. 在包裹好的面团表面拍上少许面粉,有利于脱模
  6. 可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油
  7. 咸蛋黄若是有腥味,可以将其直接放在烤盘上,撒少许盐,入烤箱200度,烘烤一会,底部冒油泡泡取出,放凉后即可
菜谱创建于:2013年09月08日 17:42

应季菜肴

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