左宗棠鸡

左宗棠鸡

这是一道以湖南名将左宗棠将军命名的菜式，由谭家菜名厨彭长贵上世纪五十年代在台湾创制，祖籍湖南长沙的彭长贵曾服务于蒋介石、蒋经国，有台湾“湘菜之神”之称。上世纪70年代，彭长贵赴美开办“彭园”餐馆。机缘巧合，一次美国前国务卿基辛格在“彭园”宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》和《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。

黄河水美食

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食材

鸡腿 400克
泡椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
蛋黄适量
淀粉适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
香醋适量
香油适量

步骤

左宗棠鸡,原料图片

1. 原料图片

左宗棠鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>去骨切成块，用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌渍20分钟

2. 鸡腿去骨切成块，用葱、姜、料酒腌渍20分钟

左宗棠鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>切段，葱、姜、蒜切片

3. 泡椒切段，葱、姜、蒜切片

左宗棠鸡,鸡块用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、淀粉挂糊

4. 鸡块用蛋黄、淀粉挂糊

左宗棠鸡,放热油中炸至外皮金黄色，捞出备用

5. 放热油中炸至外皮金黄色，捞出备用

左宗棠鸡,葱、姜、蒜、泡椒炒出香味

6. 葱、姜、蒜、泡椒炒出香味

左宗棠鸡,加高汤、盐、料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，烧沸勾芡至芡汁浓稠

7. 加高汤、盐、料酒、香醋、白糖，烧沸勾芡至芡汁浓稠

左宗棠鸡,放入鸡块、淋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>翻炒均匀

8. 放入鸡块、淋香油翻炒均匀

左宗棠鸡,装盘

9. 装盘

小贴士

泡椒可以换成辣椒

菜谱创建于:2017年08月28日 11:26

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