左宗棠鸡
左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常简单，初看到这个菜名，本意的认为这道菜必定与清朝名将左宗棠有关，而今百度了之后才知道并非如此。 度娘说：左宗棠鸡，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。 1970年，蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。 1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐"第一菜"。 该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。用这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。
60 菜谱
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食材
- 大鸡腿 4个
- 洋葱 半个
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 10g
- 醋 5g
- 蚝油 5g
- 白糖 5g
- 淀粉 17g
- 番茄酱 20g
- 米酒 1汤匙
- 蛋黄 1个
- 胡椒粉 适量
步骤
1. 用剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。
2. 然后在肉厚的地方划几刀，切成大块。
3. 用盐抓一抓，腌上10多分钟。
4. 而后冲洗干净，控净水份，这样可有效地去除异味。
8. 调拌好感觉口味正好就可加入淀粉2克和清水约40毫升调匀。
9. 准备工作基本做好了，就可炸鸡块了。炸鸡块之前在腌好的鸡块里加淀粉15克拌匀。
10. 锅中倒油烧热，将鸡块一块块地下锅，不要翻动，炸到鸡块变色没有血丝时，翻几下就可捞出。 注：鸡肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的，不要炸太久。如果锅小肉多，可分批炸。
11. 锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。
12. 而后将炸好的鸡块下锅翻炒。
13. 再将之前调好的酱汁倒入，要边倒边炒拌，把握住芡汁的浓稠度。
14. 快速翻炒均匀即可出锅。
15. 成品图。
小贴士
- 1.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
- 2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。
- 3.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
- 4.酱汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌鸡腿时已经用了盐，生抽和蚝油是咸的，这儿不一定要再用盐。
- 5.鸡肉包裹上了蛋液和淀粉下锅后不要马上翻动，待到变色后翻一下就可捞出，炸太久就硬了。
