芝士大虾鲜肉月饼
今年上海老字号新雅推出的一款新口味鲜肉月饼，休息在家自己试了试！吃起来的口感比一般的鲜肉月饼丰富了好多！鲜肉、大虾的鲜美，还有马苏里拉芝士的浓香！
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食材
- 猪肉泥（馅料） 250克
- 大虾仁（馅料） 10个
- 马苏里拉芝士（馅料） 适量
- 中粉（水油皮） 130克
- 猪油（水油皮） 45克
- 砂糖（水油皮） 25克
- 水（水油皮） 55克
- 低粉（油酥） 120克
- 猪油（油酥） 60克
- 葱姜水 （馅料） 适量
- 盐 （馅料） 少许
- 料酒（馅料） 1勺
- 生抽 （馅料） 1勺
- 蚝油 （馅料） 1勺
- 老抽（馅料） 1勺
- 砂糖 （馅料） 1小勺
- 鸡粉 （馅料） 适量
- 香油 （馅料） 适量
步骤
1. 买回现成的猪肉泥，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖、香油、鸡粉和葱姜水
2. 搅拌上劲
3. 这是准备好的馅料：调好味的猪肉馅、大虾仁（提前加点料酒和盐腌制一下）、马苏里拉芝士碎
4. 制作水油皮：将主料里的中粉 、糖、猪油、水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋
5. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
6. 制作油酥：120克低粉加入60克猪油拌匀
7. 和成油酥粉团也装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
8. 取出松弛好的水油皮分成10等份，盖好保鲜膜
9. 取出松弛好的油酥分成10等份，都要盖好保鲜膜
10. 取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
11. 慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会
12. 取1个面团擀成牛舌状
13. 卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰15分钟
14. 松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长后
15. 再次卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟
16. 取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢
17. 用擀面杖压扁擀大，先放上 一个大虾仁
18. 再放入适量的猪肉泥，再放上马苏里拉芝士
19. 慢慢收口，一定要捏紧
20. 排放在锡纸杯里，也可以直接放入烤盘里
21. 均匀刷上蛋液（材料外）
22. 我还用食用色素印了章
23. 放入预热好的烤箱，180度烤25分钟左右即可，中途上色前盖上锡纸
24. 开吃
小贴士
- 芝士有咸味，所以猪肉泥调味时稍微降低点咸味
- 烤制时间、温度根据自己家的烤箱调整
