南煎肝
南煎肝是很传统的福建料理，也是台南传统名菜。称之南煎肝并不是因为福建在南方之故，南字在福州话是「俩」的意思，也就是说这道菜猪肝要经过了两次的煎炒才能完工。另一个说法：这道菜要煎的外润内嫩，鲜香浓郁，是要考验刀工和火候，所以也算是「难煎肝」。
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食材
- 猪肝 300g
- 葱白，切碎 1根
- 生姜切碎 1小匙
- 地瓜粉 1大匙
- 胡椒粉 适量
- 酱油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 糖 1小匙
- 麻油 1小匙
- 白醋 1大匙
步骤
2. 取出猪肝，将猪肝切成薄片。
3. 猪肝一定要切得比较薄，因为这道菜为了保持猪肝鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能过长但又要猪肝熟，所以切得比较薄是重点关键之一。
5. 另外备好酱汁：1大匙酱油+1大匙米酒+1小匙糖，混匀备用
6. 平底锅加较多的油，中火热锅至锅够热
7. 将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝平铺锅内，立即关火，利用余热让猪肝两面变熟，猪肝一变色后立即将猪肝盛出备用。煮过久猪肝就会变老，所以速度要快。
8. 另一炒锅中放少许油，大火热锅，油热后加入葱末和姜末爆香。
9. 放入猪肝翻炒两下，加入事先调好的酱汁，迅速翻炒让猪肝均匀裹上酱汁。
10. 立刻熄火，加入少许麻油提味即可盛盘上桌。
11. 盛盘上桌。
12. 这猪肝真的外润内嫩，还有一些脆脆口感。滋味微甜香郁，没有腥味好吃！
菜谱创建于:2017年08月30日 15:33
