南煎肝
南煎肝是福建传统的地方名菜，属闽菜系，在福州方言里“南”和“两”同音，也就是说这道菜的猪肝要经过两次加工才做成美食，所以也叫两煎肝，这道菜对火候要求很高，福州好多饭馆里都有这道菜，同时也是深受福州人喜爱的一道家常菜！
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食材
- 猪肝 450g
- 葱 10g
- 姜 10g
- 生抽(酱汁) 20g
- 料酒(酱汁) 5g
- 糖(酱汁) 8g
- 白胡椒粉(腌制) 1g
- 生抽(腌制) 10g
- 料酒(腌制) 5g
- 红薯淀粉(腌制) 30g
- 醋 8g
- 芝麻香油 5g
步骤
1. 猪肝450g
3. 取一小碗，加入生抽20g，料酒5g，白糖8g，搅拌均匀，调成酱汁
4. 把猪肝切薄片
5. 把切好的猪肝清洗俩次，倒入盆里，加入适量清水，倒入8g醋浸泡2个小时
6. 姜葱洗净切末，把颗粒状的红薯淀粉弄碎些
7. 浸泡好的猪肝洗净沥干水，放入10g生抽
8. 放入5g料酒
9. 放入1g白胡椒粉，搅拌均匀
10. 放入30g红薯淀粉，搅拌至无颗粒状态
11. 热锅放入500g油烧热，用筷子试一下油温，筷子放下去油立马沸腾就表示油已经够热了
12. 放入腌制好的猪肝，用筷子立马把猪肝分散开来，大火炸至30秒关火，（不易炸太久，炸太久猪肝会变老不好吃）用余温再炸30秒就可以了
13. 把猪肝捞起来控油
14. 锅里剩底油，放入葱白和姜末炒香
15. 倒入炸好的猪肝翻炒一下
16. 倒入调好的酱汁，快速翻炒入味
17. 倒入5g芝麻油
18. 撒入葱花，马上出锅
19. 香香嫩嫩的南煎肝就做好
20. 再来一张
小贴士
- 切猪肝的时候越薄越好，这道菜火候很重要，炸猪肝的时候油温要热，炸30秒立马关火，用余温再炸30秒，立马捞起来控油，时间千万不可过长，猪肝炸老了就不好吃了。
菜谱创建于:2018年04月21日 12:44
