南煎肝
福州特色菜，酸酸甜甜，带点黏糊，猪肝为內脏类食材，腥味较重，原本福州菜很少＂麻辣＂所以去腥就交给醋的酸香加上糖来提鲜，一道传统美食就上菜啦！
519 菜谱
200 粉丝
26 关注
食材
- 猪肝 200克
- 彩椒 2个
- 洋葱 半个
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 1勺
- 醋 1勺+1匙+1匙
- 料酒 1勺+1匙
- 地瓜粉 1勺
- 水淀粉 适量
步骤
1. 猪肝（以粉肝为优选)
2. 洋葱切块
3. 葱姜蒜切末
4. 彩椒切块，葱段
5. 猪肝放入盆中，加醋
6. 放水浸泡半小时
7. 捞出猪旰切成小片，再次洗干净血水
8. 猪肝控干水分
9. 加入醋，料酒，胡椒粉搅拌均匀
10. 拌好后会呈现粉红色
11. 加入地瓜粉，拌匀
12. 静置3分钟
13. 锅中放入少许油，将猪肝煎至表面金黄色，里面八成热取出
14. 爆香葱姜蒜，回放猪肝拌炒
15. 加入兑好的酱汁（1勺醋，1勺料酒，1勺酱油，半勺白糖，胡椒粉）
16. 加入彩椒及葱段
17. 翻炒入味
18. 装盘上桌＂趁热打铁＂酸甜开胃，猪肝鲜嫩
小贴士
- 被垢病猪肝富含胆固醇，但是也不必＂闻风丧胆＂专家说正常人，一周吃一次，大约3个指头大小，还是可以的。现代人3c用太多，适当慰劳一下。猪肝去腥，从清洗开始，醋是很好的清洁用品。酸与甜是这道菜的灵魂，配比很重要。
菜谱创建于:2021年08月16日 15:43
